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    煎、炒、燜、炸、蒸，是最常見的烹法。煎炸的東西香口，但過于油膩；蒸制的東西清淡，但缺乏濃香；所以烹制清淡口味的菜肴就需要講究食材的配搭，從而達到清而不淡。雞油雖為動物脂肪，但適當使用，能令菜肴增香，特別是

　　像蔬菜菇菌這類“瘦”物，雙方可達互補，“雞油雞柳蒸白靈菇”就為一個例子。雞肉豐富的蛋白質和白靈菇大量的粗纖維和氨基酸配合，令菜肴食味和口感都較為完美。

　　材料：雞肉300克、白靈菇150克、雞油25毫升，濃縮雞湯少許，鹽、生粉、胡椒粉、麻油、陳皮、姜絲、花生油各適量。

　　做法：白靈菇洗凈去蒂，切條狀備用；雞肉洗凈切條狀，以鹽、胡椒粉、麻油、生粉、濃縮雞湯和花生油拌勻備用；把切好的白靈菇上碟，然后放上雞柳，再放入陳皮和姜絲，淋上雞油，入蒸爐蒸8分鐘至熟即成。