蘑菇西餐食譜

發(fā)布時(shí)間：2012-09-12

來源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

    1、日本式烤蘑菇
      在這個(gè)食譜里，僅用蘑菇松軟的傘部加上醇香的芝麻油，醬香的醬油和略帶辛辣的生姜調(diào)味，然后再烤，美味無比。
      菜譜：
      準(zhǔn)備材料大棕色香菇 4個(gè)，去莖
      醬油 3湯匙
      芝麻油 2湯匙
      生姜末 1湯匙
      大蒜 1瓣，剁成末

      制作方法
      1. 將烤箱設(shè)為燒烤檔預(yù)熱，并將烤架設(shè)置在距離熱源15厘米處。
      2. 稍洗蘑菇，然后將蘑菇傘部頂端面朝烤盤放上。將醬油，芝麻油，姜，大蒜放在一小碗里混合均勻，再刷在每個(gè)蘑菇上。
      3. 蘑菇放進(jìn)預(yù)熱的烤箱里烤，直到變軟，約10分鐘，即好。

      2、歐洲風(fēng)味培根蘑菇蔬菜沙拉

      原料：各種闊葉生菜（最好不要使用圓形生菜，就是長(zhǎng)的像圓白菜、比較白的那種iceberg lettuce，不好看不好吃，營(yíng)養(yǎng)也少）、蘆果拉葉、小油菜葉、豌豆尖酌量搭配，10只白蘑菇，20只圣女果，兩條培根，半只洋蔥，適量核桃仁。

做法：
    1、培根煎脆、掰碎，洋蔥切碎后，用少許培根油炒軟。蘑菇切片，核桃仁碾碎。
    2、生菜葉放入沙拉盆中，上邊碼放圣女果、蘑菇片、培根粒、洋蔥細(xì)丁、核桃仁。吃的時(shí)候拌入沙拉調(diào)料 (salad dressing)。
    特別說明：
    這款沙拉可以搭配各種沙拉調(diào)料，但是不要使用市場(chǎng)上常見的所謂“沙拉醬”即蛋黃醬 (mayonnaise)。最適合它的沙拉調(diào)料應(yīng)該含有粗粒芥末醬，如果買不到，制作方法如下：

    三大勺橄欖油，兩大勺西餐醋（葡萄醋、蘋果醋、鳳仙花香脂醋皆可，千萬別放中餐的老陳醋什么的），一瓣大蒜碾碎，一小勺粗顆粒芥末醬，鹽、糖、胡椒適量，攪拌均勻。

      3、意大利風(fēng)味牛肝菌燉雞

      秋天采摘，是秋季皮埃蒙特各地的民間節(jié)日和市場(chǎng)上不可或缺的主角。牛肝菌生長(zhǎng)較快，有的甚至能長(zhǎng)到一兩公斤。牛肝菌是炒飯、新鮮面條和肉食的絕好配料，另外，炒牛肝菌也可以自成一個(gè)第二道，油腌牛肝菌是理想的飯前小菜。

    菜譜：牛肝菌燉雞
    原料：一公斤左右的雞一只，西紅柿醬250克，干牛肝菌100克，一小杯白蘭地，一杯肉湯，切碎的洋蔥一個(gè)，黃油，橄欖油，葡萄酒，鹽。
      做法：將雞洗凈，切成均勻的四塊，加熱橄欖油和黃油，放入雞塊煎炒，加少許鹽，雞塊呈焦黃色時(shí)起鍋。將已經(jīng)泡軟的牛肝菌和切碎的洋蔥放入剩下的油中翻炒，加入白蘭地和相應(yīng)調(diào)料，蒸干酒中的水分。將雞重新放入鍋中，倒入葡萄酒、肉湯和西紅柿醬，小火慢燉，趁熱上桌。

      4、俄羅斯酸菜蘑菇湯

      材料：
      酸白菜１０００克，切細(xì)碎
      干蘑５０克
      胡蘿卜１個(gè)
      西紅柿醬５０克
      酸奶油１２０克
      黃油５０克
      香葉２片
      胡椒４粒
      蔥頭片、茴香和鹽各適量

      做法：
      １．將干蘑放入冷水中泡２０分鐘后，洗凈去蒂，并繼續(xù)泡發(fā)變軟，再用泡蘑菇的水將蘑菇煮爛，待用?
      ２．炒鍋中放黃油，燒熱，放入蔥頭片、西紅柿醬、香葉、胡椒和少許水等炒勻，再放入酸菜，小火煨燜，最后放入蘑菇片連同煮蘑菇的湯，煮開?
      ３．上桌前，盛出，加酸奶油調(diào)味，并撒上茴香末即成。