養(yǎng)生湯品：絲瓜草菇粉絲魚(yú)腐湯

發(fā)布時(shí)間：2012-09-11

來(lái)源：南方日?qǐng)?bào)

再過(guò)三天就是“白露”節(jié)氣了，這在華北地區(qū)是秋季到達(dá)的標(biāo)志，而南方地區(qū)仍暑氣尚在，只不過(guò)雨量比起上一節(jié)氣有所減少，可以說(shuō)長(zhǎng)夏燥氣仍然大于濕氣，這種天氣，特別推薦絲瓜草菇粉絲滾魚(yú)腐湯。

　?。鄄牧希萁z瓜400克、草菇50克、粉絲40克、魚(yú)腐150克、生姜3片。

　　絲瓜在廣東又稱(chēng)為勝瓜，鮮甜清爽，中醫(yī)認(rèn)為它性涼味甘，能清暑涼血、解毒通便、祛風(fēng)化痰、潤(rùn)肌美容、通經(jīng)絡(luò)、行血脈、下乳汁、生津止渴和降血壓。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，絲瓜除了有瓜類(lèi)的共同營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，它對(duì)人體還有強(qiáng)心、抗病毒和防癌作用，所含脂肪油及磷油，有益于機(jī)體的生理活動(dòng)需要。草菇是一種高蛋白、低脂肪，又富含天然維生素和礦物質(zhì)的健康食品。

　　中醫(yī)認(rèn)為絲瓜性寒味甘的特性，能滋養(yǎng)補(bǔ)虛、健脾益胃?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為它所含的粗蛋白甚至還超過(guò)了香菇，其他營(yíng)養(yǎng)成分與木質(zhì)類(lèi)食用菌大體相當(dāng)，同樣具有抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用，能加強(qiáng)肝腎的活力，降低血壓和膽固醇。粉絲為綠豆的加工品，綠豆性寒味甘，有清熱解毒、消暑除煩、止渴健胃、利水消腫和降脂的功效，還可預(yù)防動(dòng)脈硬化?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為綠豆富含胰蛋白酶抑制劑，可保護(hù)肝臟和腎臟；其有效成分有抗過(guò)敏作用，可治療蕁麻疹等變態(tài)反應(yīng)性疾病。粉絲作為綠豆制品，既有綠豆的營(yíng)養(yǎng)成分和功效，同時(shí)其性味又沒(méi)有綠豆寒涼，廣泛用于民間的烹飪之中，且尤適用于冠心病、暑熱煩渴等人食用。魚(yú)腐為廣東美食之一，它是以鮮美的鯪魚(yú)脊骨肉，配以雞蛋等精制而成，以廣東羅定和順德的出品為聞名。將各湯料合而為湯，鮮美可口，有清熱消暑而又滋補(bǔ)生津之功，為秋暑時(shí)男女老少皆宜的湯飲。

　　［烹制］將各湯料洗凈。絲瓜刮去角皮，切凌形塊狀；粉絲浸軟，草菇去蒂，用刀在傘部劃個(gè)“十”字，置沸水中稍滾片刻，再洗凈，在鑊中加入清水1250毫升(約5碗量)和姜，武火滾沸后，依次下草菇、粉絲、絲瓜和魚(yú)腐，煮滾，調(diào)入適量食鹽和麻油便可。此為3-4人用。