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    伏天的銀耳蓮子羹之所以成為古人避暑養(yǎng)生的妙方，是因?yàn)殂y耳含有多種氨基酸和維生素，并具有潤肺

、生津、止咳、降火、潤腸等功效。同屬木耳科植物的黑木耳，和銀耳一樣含有膠質(zhì)，具有清胃，滌腸

的作用。

　　有道有名的藥膳菜叫“雙耳聽琴”，就是銀耳和木耳加芹菜一起炒，可以降血壓、降血脂。木耳和

銀耳在一起燉的湯叫“雙耳湯”，它有滋陰、補(bǔ)腎、潤肺的功效。雙耳炒香菇更可以減肥美容，是夏日

保持身材的好選擇。

　　優(yōu)質(zhì)銀耳呈乳白色或米黃色，略有光澤，朵大、圓整，體積輕松，肉肥厚，無雜質(zhì)，無腳耳，水發(fā)

漲性大，略有清香。而挑選黑木耳時(shí)，凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑但無光澤，朵背略呈灰白色的

為上品。優(yōu)質(zhì)的黑木耳含水量較少，有彈性，口感清香無異味，朵體質(zhì)輕，水泡后漲發(fā)性大。

　　雙耳拌雞絲

　　主料：雞肉100克,銀耳(干)100克,木耳(干)100克

　　調(diào)料：香菜10克,白砂糖5克,醋3克,鹽3克,辣椒油5克,醬油5克,香油5克,植物油20克,味精2克

　　做法：1.雞肉（雞脯肉）絲放入燒熱的油鍋中炒熟。2.黑木耳和銀耳放入清水中浸泡2小時(shí)，撈出

洗凈，再放入沸水鍋中煮5分鐘，撈出瀝干水分，裝盤，放入洗凈的香菜葉和熟雞肉絲，淋入紅辣椒油

、醬油、醋和香油，撒入白糖、精鹽和味精拌勻即可。