沒有煮熟的金針菇吃了也會(huì)引起中毒

發(fā)布時(shí)間：2012-08-03

來源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

冬季吃火鍋的人比較多，其中有很大一部分是用食用菌作原料的。近日，從部分醫(yī)院的急診科反饋的信息表明，由于在涮火鍋時(shí)吃了不熟的菌類而引起中毒的患者有所增加。

　　有關(guān)醫(yī)生介紹，來就診的市民普遍認(rèn)為食用菌半熟新鮮，更好吃更有營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)這個(gè)看法是錯(cuò)誤的。未熟透的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它對(duì)胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時(shí)內(nèi)，會(huì)出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，如果大量食用還可能會(huì)引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴(yán)重癥狀。

食用新鮮金針菇前，應(yīng)在冷水中浸泡兩小時(shí)；烹飪時(shí)要把金針菇煮軟、煮熟，使秋水仙堿遇熱分解；涼拌時(shí)，除了用冷水浸泡，還要用沸水灼一下，讓它熟透。至于市場(chǎng)上出售的干金針菇或金針菇罐頭，由于其中的秋水仙堿已被破壞，可以放心食用。