小菇小清新菌類妙吃法

發(fā)布時(shí)間：2012-08-01

來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

還記得《舌尖上的中國(guó)》第一集《自然的饋贈(zèng)》中那誘人而被賦予神奇力量的菌菇類美食嗎？如果要說(shuō)品嘗菌類美食的最佳時(shí)節(jié)，當(dāng)下就是。
　　古訓(xùn)有“春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏”的說(shuō)法。夏季是生長(zhǎng)的季節(jié)，但是夏天的酷暑又常常會(huì)引起胃口不佳，若是對(duì)肥膩魚肉淡寡蔬菜太過(guò)挑剔，那就不妨順應(yīng)節(jié)氣，試一試蘑菇的新鮮吃法，或許能幫助提振胃口，調(diào)劑生活。
　　近日在由廣東省食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)主辦、廣東菇木真生物科技股份有限公司承辦的“品嘗全菇宴，品味夏日小清新”主題活動(dòng)中，各種食用菌類粉墨登場(chǎng)，牛沙瓜香煎杏鮑菇、白玉菇炒豬頸肉、高湯元貝浸香菇、黑松露燉肉碎湯、涼拌金針菇……真姬菇、白玉菇、香菇、金針菇等多種菌類齊上陣，在廚師的精心料理下，或小炒、或佐湯、或涼拌，瞬間從簡(jiǎn)單的原材料變身為一道道琳瑯滿目的花樣全菇宴，在酷暑中創(chuàng)造出一番別樣的飲食享受。

杏鮑菇
　　又名刺芹側(cè)耳，是近年來(lái)開(kāi)發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實(shí)、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”。具有令人愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，可以提高人體免疫功能，對(duì)人體具有抗癌、降血脂、潤(rùn)腸胃以及美容等作用。此外還有降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、防止心血管病等功效，極受人們喜愛(ài)。
　　推薦做法：牛沙瓜香煎杏鮑菇
　　原料：牛沙瓜400g、杏鮑菇400g、黑椒汁150ml、姜片蔥白適量、味糖鹽少許
　　制作步驟：
　　1.原只杏鮑菇用上湯煨好備用；
　　2.原件牛沙瓜飛水后爆料頭燜2小時(shí)晾凍備用；
　　3.杏鮑菇及牛沙瓜切件，起鍋煎至皮脆呈金黃色，用黑椒汁淋上即可上碟。

金針菇
　　說(shuō)起食用菌，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，又常見(jiàn)親民的當(dāng)屬金針菇。金針菇因其菌柄細(xì)長(zhǎng)，形似金針菜而得名，是菌類食品中的“智慧王”，是既美味又健康的一種食品。金針菇以其菌蓋滑嫩、柄脆、營(yíng)養(yǎng)豐富、味美適口而著稱于世，是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營(yíng)養(yǎng)豐富，清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛(ài)。同時(shí)，金針菇也具有很高的藥用食療作用，其中的氨基酸和賴氨酸含量豐富，并且富含粗纖維，可以促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于腸道健康，并對(duì)青少年的智力發(fā)育有促進(jìn)作用，因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱。此外，常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和胃腸道潰瘍，具有抵抗疲勞，抗菌消炎、抗腫瘤的作用。
　　推薦做法：白鴿蛋浸金針菇
　　原料：老雞1只、高湯400g、白鴿蛋8只、金針菇400g、姜片蔥白適量、味糖鹽少許
　　制作步驟：
　　1.老雞、姜片、香菇慢火熬制2小時(shí)取湯備用
　　2.金針菇切掉頭部飛水備用；
　　3.清雞湯煮沸浸金針菇；
　　4.雞湯燒滾用低溫烹調(diào)的方法慢火浸白鴿蛋至熟；
　　5.金針菇上湯盤，淋白鴿蛋上面即可。

香菇
　　又稱香蕈、冬菇，是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌類。是世界第二大食用菌，也是我國(guó)特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍之王”之稱。由于它味道鮮美，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”之譽(yù)。香菇是高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)保健食品。富含維生素B群、鐵、鉀，味甘、性平，主治食欲減退，少氣乏力。對(duì)于提高機(jī)體免疫功能，抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，降低人體血脂和延緩衰老有重要作用。此外，香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。是一種深受人們喜愛(ài)的菌類。
　　在選擇香菇時(shí)，最好選用新鮮香菇，這樣能保證這道菜的味道和營(yíng)養(yǎng)。并且在烹飪之前最好不要浸泡過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，以免營(yíng)養(yǎng)成分溶解在水中。
　　推薦做法：高湯元貝浸香菇
　　原料：金華火腿、老雞、老鴨、元貝10粒(80頭)、香菇200g、姜片蔥白適量、味糖鹽少許
　　制作步驟
　　1.金華火腿、元貝、老雞、老鴨慢火燉3個(gè)小時(shí)，將湯渣分離取湯備用；
　　2.元貝10粒用高湯煨好備用；
　　3.香菇飛水備用；
　　4.將高湯燒滾加入香菇元貝一同煮十分鐘即可。

“一葷一素一菇”新理念
　　在快節(jié)奏的都市生活中，飲食的營(yíng)養(yǎng)均衡對(duì)當(dāng)代人的身體健康有著越來(lái)越重要的影響。除了葷素搭配以外，食用菌類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值日漸顯現(xiàn)，“一葷一素一菇”的飲食理念時(shí)下正在流行。
　　“在講究營(yíng)養(yǎng)搭配的今天，不但要吃好，更要吃得健康。食用菇菌具有豐富的蛋白質(zhì)、纖維、礦物質(zhì)、維生素和氨基酸等，被譽(yù)為‘綠色羊胎素’。對(duì)于每天大魚大肉的都市人來(lái)說(shuō)，食用菇菌類是遠(yuǎn)離高脂高熱食物的一個(gè)明智選擇。加之夏日溫度較高，市民胃口沒(méi)有那么好，而菇類本身的味道鮮美，適合做成清淡爽口的開(kāi)胃菜，讓食客們換換口味，也有益健康?！睆V東省資深美食專家舅父新向大家介紹了菌類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且親自演示了菌類美食的制作烹飪方法。
　　隨意烹飪都美味
　　據(jù)廣東菇木真生物科技股份有限公司方面介紹，目前國(guó)內(nèi)的食用菌行業(yè)高速發(fā)展，企業(yè)數(shù)量和年產(chǎn)量連年提高，中國(guó)的食用菌產(chǎn)量占全球的70%以上。從前的食用菌類生產(chǎn)多為小農(nóng)式的個(gè)體生產(chǎn)，但是隨著菌類種植技術(shù)的提高及標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程的建立，工廠化的大生產(chǎn)不但能夠滿足迅速增長(zhǎng)的消費(fèi)需求，更能在食品安全上做到質(zhì)量保證，同時(shí)也能更好地倡導(dǎo)“一葷一素一菇”的健康飲食理念。
　　蘑菇作為菜肴為人們所食用已經(jīng)有非常長(zhǎng)的歷史了，傳統(tǒng)的食用菌類做法非常簡(jiǎn)單，可以炒、可以燜、還可以煲湯。但是想做好一道全菇盛宴可沒(méi)那么簡(jiǎn)單，美食專家舅父新在現(xiàn)場(chǎng)表演的十幾分鐘背后是從前一天晚上就開(kāi)始準(zhǔn)備的各種食材調(diào)料。不過(guò)對(duì)于普通老百姓來(lái)說(shuō)，想做好幾道菌類家常菜并不算難事。舅父新大師傅介紹說(shuō)，提前將切好的菌菇用淡鹽水浸泡十幾分鐘后，再下鍋烹飪，既可搭配雞鴨肉，也可搭配海鮮、蔬菜，加一些白果則口感更加鮮香?？傊?，不論是怎樣的烹飪方法，菌菇都是可以隨心料理的食材。