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原料：

主料：黑牛肝菌500克。

配料：豬脊肉l00克，紅燈籠辣30克，雞蛋清1個，花生油600克(實耗約80克)

調(diào)料：精鹽、甜醬油各6克，咸醬油l0克，味精5克，白糖、胡椒粉各2克，去皮蒜l8克，生姜3克，蠶豆水粉20克，麻油3滴。

制法：

(1)黑牛肝去根放入清水中，用軟毛刷將其刷洗凈撈出，切成滾刀塊；燈籠辣洗凈，去把去籽切成馬眼片；將生姜、蒜頭洗凈切成小片。

(2)脊肉去筋洗凈斷絲切成薄片，盛入碗內(nèi)，加入精鹽、味精、胡椒粉(各l克)，蠶豆水粉(8克)，雞蛋清拌勻捏透，腌l5分鐘待用。

(3)炒鍋置旺火上，熱鍋注入適量花生油，待油燒至三成熟時，將脊肉片放入滑熱后撈入面碗中。待油燒至五成熟時，再將黑牛肝倒下，滑熟后連油一起倒入漏勺中。再在鍋中放少許油，依次將蒜片、姜片、燈籠辣片下入炒香，然后倒入黑牛肝菌，加入甜咸醬油、白糖和剩余的精鹽、味精、胡椒粉拌勻，移至中火上燒l分鐘，接著將脊肉片放入拌勻；用蠶豆水粉勾芡，淋入麻油拌勻，將鍋顛翻幾下，即可裝盤食用。