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食材

黃牛肝菌
芥藍菜
竹筍
胡蘿卜

制作
1．黃牛肝菌洗凈，切成斜刀厚片。瀝干水，放入盆內用精鹽、蘑菇精腌20分鐘，然后用干淀粉上漿待用。
2．將芥蘭菜洗凈，去葉后切斜刀片備用。
3．竹筍洗凈，去外殼葉后切斜刀片備用。
4．胡蘿卜洗凈，切花刀片待用。
5．鍋置火上，注入精制油燒至三成熱時，將芥蘭片、竹筍片滑油，撈起在漏勺內瀝油。油繼續(xù)燒到五成熱時，將牛肝菌放入滑至八成熟撈在漏勺內瀝油。
6．炒鍋燒熱加橄欖油，放入姜片、胡蘿卜片煸香，然后放入芥蘭片、竹筍片、牛肝菌片炒散炒勻。加少許水，加鹽、蘑菇精調味拌勻，勾一點點薄芡，出鍋裝盤即可。