廣州美食中軸線上品獨(dú)特養(yǎng)生味(圖)

發(fā)布時(shí)間：2012-06-30

來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

百菌餃的皮香脆，餡鮮滑，用了黃牛肝菌、老人頭菌、白蔥菌等多種珍菌

菌鮮粥湯香，米飯仍為粒，百菌雞茸泡飯，好味之極，被一搶而光

健脾益胃、養(yǎng)血潤(rùn)燥、滋陰固腎食效的鮮粟米汁燴四寶：海參、花膠、蝦球、山藥

日本在古代還把松茸作為百姓向貴族和皇親國(guó)戚進(jìn)獻(xiàn)的貢品之一

初嘗雪山靈菇燉湯，覺(jué)得湯水擁有獨(dú)特的菌香，不濃不濁，剝?nèi)テぶ碾u件，與雪山靈菇合作得甚歡

泡一盅桑葉茶，桑葉香味清微，護(hù)肝養(yǎng)目，定一定神，又回辦公室拼搏

繁囂熱鬧的人群漸漸散去，盛事的光華依然耀眼奪目。我開(kāi)始關(guān)注由廣州塔、海心沙、花城廣場(chǎng)、中信廣場(chǎng)連結(jié)成一線的“廣州美食中軸線”?！　≈休S線上，食養(yǎng)一線

　　繁囂熱鬧的人群漸漸散去，盛事的光華依然耀眼奪目。我開(kāi)始關(guān)注由廣州塔、海心沙、花城廣場(chǎng)、中信廣場(chǎng)連結(jié)成一線的“廣州美食中軸線”。這一條縱貫廣州南北的新城中軸線，在30多年前還是一派郊區(qū)景象，菜田稻田相間，零星的幾間工廠和遠(yuǎn)處的鄉(xiāng)村，高大的馬尾松夾著兩車(chē)道的柏油公路。苗圃、漁民新村、獵德東村、獵德西村、新慶村、甲子村、林和村、天河機(jī)場(chǎng)、機(jī)械廠等，舊貌換新顏，彈指一揮間。

　　城市化的進(jìn)程，使我們要在中軸線上的高樓大廈里尋覓食養(yǎng)結(jié)合的餐飲食肆。而中軸線上的白領(lǐng)人群的覓食大多屬“五求類”：求新鮮、求滋味、求養(yǎng)身、求氛圍、求好價(jià)。貪食而不養(yǎng)，饑者也；重養(yǎng)而厭食，病人也。食養(yǎng)合一，調(diào)理有道，減壓有序，方能立足于廣州城市的中軸線。中軸線上的中信廣場(chǎng)為一個(gè)縮影，我對(duì)中信廣場(chǎng)的新感覺(jué)是從它的地下車(chē)庫(kù)開(kāi)始，地庫(kù)建臺(tái)，拱運(yùn)上升，在這氣場(chǎng)之下，更應(yīng)講求收納與蓄養(yǎng)。在它上方是中天購(gòu)物城，而3樓的食養(yǎng)坊似有考究，以南粵和滬派合一的食肆布局隱現(xiàn)輪換，通間收納，藏養(yǎng)不泄。這里的雪山靈菇燉湯、至尊松茸雞、粟米汁燴四寶、百菌餃、米香鮮百合、桑汁流沙包、菠汁雙雪蒸蛋等，無(wú)一不是滋養(yǎng)冬人的養(yǎng)生佳肴。

　　雪山靈菇燉盅湯

　　廣州的原住民喜歡煲燉藥湯的藥香之味，來(lái)自大江南北、異域番邦的新客家人則未必迷戀。食養(yǎng)坊的藥膳師傅梁順照燉湯燉了十年，他說(shuō)：“調(diào)和南北食客的口味，要注意食材的藥效和味道，菇菌是可以兼顧中外食客口味、食養(yǎng)結(jié)合的好食材。”

　　我初嘗雪山靈菇燉湯，覺(jué)得湯水擁有獨(dú)特的菌香，不濃不濁，剝?nèi)テぶ碾u件，與雪山靈菇合作得甚歡。狂飲之后，想再加一盅，店員告知：沽清。想一想，這雪山靈菇的名字也似乎太武俠了，在《天龍八部》的電腦游戲里，它被收藏在大宋御廚房里。詳細(xì)詢問(wèn)食養(yǎng)坊的燉湯師傅，才知“雪山靈菇”就是天山雪蓮菌，又稱西藏靈菇，酷似云南野生“干巴菌” 的風(fēng)味，富含人體所需要的16種氨基酸和微量元素，因外形如盛開(kāi)的雪蓮，故稱之為天山雪蓮菌，民間歷來(lái)視其為稀有山珍，有降低膽固醇、調(diào)整血壓、防止癌細(xì)胞的擴(kuò)散、有規(guī)律地助長(zhǎng)肝臟、脾臟及胰臟的生命力，調(diào)整身體、消除疲勞的功效。是不是多飲幾盅雪山靈菇燉湯，行動(dòng)如雪山飛狐呢？無(wú)人敢答。

　　雞有松茸，更從容

　　至尊松茸雞，用砂鍋?著上臺(tái)，掀蓋逸香。譽(yù)為菌中之王的松茸，吸收了海南文昌雞的油脂后，入口覺(jué)得香味濃厚，蟲(chóng)草花在鍋里更易出味奪人。128元一款的雞價(jià)，自然從容不迫。至尊松茸雞有滋潤(rùn)肺臟、補(bǔ)腎強(qiáng)身、理氣化痰，提高人體免疫力的功效，難怪戴著“至尊”冠帽出場(chǎng)。

　　不問(wèn)藥效，論味道也勝一籌。普通的??雞，偏重酒醬之味。至尊松茸雞知道君臣主次之道，松茸為先雞為后，菌香為主醬為次，可惜沒(méi)拿佳釀好酒伴雞，當(dāng)劉伶又太過(guò)了，幾杯從容對(duì)雞歡。

　　百菌餃沖陣，

　　百菌雞茸泡飯押陣

　　百菌餃的皮香脆，餡鮮滑，用黃牛肝菌、老人頭菌、白蔥菌等多種珍菌與半肥半瘦的上肉料攪拌成的餡料，令這百菌餃的味道突圍而出。一只百菌餃賣(mài)三元六角，圖謀減肥排毒、益脾健胃、理氣化痰、美容潤(rùn)膚、降壓降脂，健體防癌，可能吃一兩只是不奏效的，要多吃常吃，或許初顯效果。眾人以此為理由，實(shí)則是喜歡它的金香可口，最后，一打44元的百菌餃連上了4盆，每人一盆一打，各不相搶。　

　　品嘗百菌餃，吃出了滋味，吃出了興致。于是，我吩咐食養(yǎng)坊的藥膳師傅梁順照速入廚房，弄一款“百菌雞茸泡飯”。菌鮮粥湯香，米飯仍為粒，百菌雞茸泡飯，好味之極，被一搶而光，大家又忘了食量。