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原料
主料：羊肚菌100克雞胸脯肉100克輔料：牛奶25克雞蛋清50克 百合(干)25克荸薺25克胡蘿卜

15克香菜10克調(diào)料：姜汁10克 料酒10克味精5克鴨油30克淀粉(玉米)30克鹽3克詳細(xì)步驟
1. 將羊肚菌清水滌洗，溫水泡透；
2. 羊肚菌擇洗干凈，片成兩片，放開水鍋中燙透；
3. 胡蘿卜肉刻成小花；
4. 雞里脊去筋砸成泥茸，用牛奶?開；
5. 馬蹄剁成細(xì)末；
6. 馬蹄末放入雞茸內(nèi)，加入精鹽、姜汁、味精蛋清攪拌調(diào)勻；
7. 將羊肚菌上撒勻百合粉，抹勻雞茸，再抹一層雞蛋；
8. 上面用胡蘿卜花、香菜葉加以點(diǎn)綴，上鍋蒸透，取出整齊地碼入盤內(nèi)；
9. 坐勺上火，倒入雞湯，加入精鹽、料酒、姜汁、味精，用水淀粉勾成玻璃芡；
10. 淋入鴨油，澆在羊肚菌上即成。
制作提示
本品需雞湯約500克，如果沒有雞湯可用清水代替。