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　　原料：鮮香菇。輔料：小瓢兒菜。調(diào)料：鹽、蒜茸、味精、雞汁、山珍精、松茸菌王油、水淀粉、好湯、菜籽油。

　　制法：

　　1、鮮菇選菇蓋大小一致的，洗凈泥沙，去掉菇把;小瓢兒菜洗凈，菜心整理成長短一致，直徑約1.5cm。

　　2、菜籽油燒至7成熱，鮮菇入油鍋拉油，倒入漏瓢中;留油10克，下姜米炒香，下香菇、湯、鹽、雞汁、山珍精燒透;瓢兒菜氽?后，用湯燒入味;菜心圍于盤中，把香菇擺于盤心，燒香菇的汁放入味精，勾二流芡，放入松茸菌王油，淋于菜上即成。

　　香菇又名“香覃”、“香信”、“冬菇”，通常為人工栽培。我國人工栽培香菇的歷史有1000多年，全國各地均有分布。香菇肉厚而致密，營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白、低脂肪的優(yōu)質(zhì)食用菌。香菇含有30余種酶和18種氨基酸，故常食能糾正人體酶缺乏癥，補充人體氨基酸，幫助人體協(xié)調(diào)和幫助消化。近年來，科學家發(fā)現(xiàn)香菇還有抗癌作用。

　　香菇干、鮮均可入饌，宜干煸、燒燜、煨燉，或用作菜點的主要配料。