益智美食??猴頭菇

發(fā)布時(shí)間：2012-05-15

來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

　　猴頭菇是一種模樣很可愛(ài)的菇類(lèi)，具有防癌、提高免疫力的功效。不久前，拜讀一篇常吃猴頭菇腦細(xì)胞不老化的文章，盛贊猴頭菇含有猴頭菌酮及猴頭菌多醇兩種成分，被認(rèn)為是一種能保持腦細(xì)胞年輕的物質(zhì)，讓人對(duì)此菇類(lèi)更是另眼看待了。

　　一般而言，我們都買(mǎi)到干貨，因此需要時(shí)間清洗浸泡，等到質(zhì)地柔軟，再拿來(lái)烹調(diào)。其實(shí)猴頭菇本身沒(méi)有什么味道，需要搭配菜肴調(diào)理，才好吃，所以很適合煲湯、炒、炸、燒等。

　　常吃同樣的菜式，偶而變化一下，會(huì)增加用餐的樂(lè)趣。搭配菜肴多種組合，加加減減，看起來(lái)好像相同，仔細(xì)分辨卻又同中有異。有時(shí)候這種蔬菜當(dāng)主角，有時(shí)候這款蔬菜當(dāng)配角，多樣蔬菜輪流上場(chǎng)，有正有輔，有主有從，彼此襯托烘托，將簡(jiǎn)單的菜肴豐富化，把平凡的料理，點(diǎn)綴地多姿多彩，生活趣味油然而生。

　　僧帽菇是一種大型真菌，別名“刺猬菌”、“猴頭菇”，猴頭菇的子實(shí)體呈球形，上面布滿(mǎn)像頭發(fā)一樣的針狀菌刺（菌發(fā)），很像小猴子的頭而得名。

　　猴頭菇氣味清香、質(zhì)感細(xì)嫩，含有多量的蛋白質(zhì)，且含有7種必需胺基酸，其中麩胺酸含量特別高，麩胺酸是一種可以產(chǎn)生干擾素的成分。

　　猴頭菇特有的活性多醣體，能幫助腸胃消化道機(jī)能、改變細(xì)菌叢生態(tài)、調(diào)節(jié)生理機(jī)能、促進(jìn)新陳代謝、減少疲勞感。

　　猴頭菇含有的多醣體，能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其它惡性腫瘤。