杏鮑菇炒牛肉

發(fā)布時間：2012-03-13

來源：中國食用菌商務網(wǎng)

    原料：牛肉片（買的超市切好的未經(jīng)腌制的生牛肉片），杏鮑菇，蒜頭
    調(diào)料：鹽、糖、雞精、白酒、料酒、黑胡椒粉、蠔油、生抽、生粉
    做法：
    1、生牛肉片洗凈，改刀成3cm左右的小塊
    2、切成小塊后，多沖洗幾遍去除血水，加入鹽、糖、雞精、較多量的黑胡椒粉、料酒、生粉、色拉油抓勻，腌制15-20分鐘
    3、杏鮑菇洗凈切片，蒜頭剁成蒜泥；所有原料合影
    4、鍋內(nèi)入油燒熱，爆香蒜蓉
    5、放入牛肉片滑炒至變色
    6、盛出牛肉片，用多余的底油大火爆炒杏鮑菇，沿鍋邊加入小半鏟白酒，開大火爆炒使其迅速揮發(fā)
    7、加入生抽、糖炒勻
    8、倒入之前炒好的牛肉片同炒幾下，再加入蠔油炒至粘稠（不需要勾芡了）
    9、加點雞精炒勻關(guān)火
    10、裝盤
    如果你不吃蠔油，可以不加蠔油，但要記得再放點鹽調(diào)味。
    一般可以選擇清炒和燒湯，不要醬油，以清淡味為主，就可以體現(xiàn)原味。最好加一點青紅椒等配料，色彩更好。