哪種蘑菇最有營(yíng)養(yǎng)？

發(fā)布時(shí)間：2012-03-07

來源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

    蘑菇對(duì)你的好處：
    早在古代文獻(xiàn)上就記載，菇菌類具有益氣補(bǔ)虛健脾胃，治療皮膚病...的功效，經(jīng)過不斷的使用與驗(yàn)證，漸漸被開發(fā)成保健食品，比如抗癌劑保肝劑健胃整腸錠治頭痛眼花藥劑鎮(zhèn)靜劑...等藥品。
    這些真菌提煉出來的保健藥品，價(jià)錢自然不便宜，其實(shí)不必花大錢，想保健或嘗試有機(jī)飲食，我們?nèi)粘Ｋ缘墓筋惥途哂邢喈?dāng)高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值！
    洋菇含有多種氨基酸及維他命，不僅味道鮮美，近年來，日本科學(xué)家還從中提取出一種類多醣物質(zhì)，可直接殺死癌細(xì)胞。尤其是對(duì)女性的2大癌癥，子宮癌及乳腺癌都有一定的療效若與抗癌藥物合用，有輔助治療的作用呢！
    健康的“單腿食物”
    都說“四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如一條腿的”，蘑菇就是這健康的“單腿食物”。“一般將食品分為三類，即動(dòng)物性食品植物性食品和菌類食品。相比之下，動(dòng)物食品和植物食品都有其缺陷?！笔秤镁鷧f(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王賀祥指出，人體需要20種氨基酸，其中有8種“必需氨基酸”人體不能依靠自身合成，必須要從食物中獲取。植物性食品中恰恰缺少1?2種必需氨基酸；同時(shí)動(dòng)物性食品膽固醇含量偏高。而蘑菇則是介于兩者之間，既可提供蛋白質(zhì)，彌補(bǔ)必需氨基酸的不平衡，又沒有膽固醇高的隱患，能消除動(dòng)物性食品的副作用。
    此外，蘑菇所含蛋白質(zhì)高達(dá)30%以上，每100克鮮菇中的維生素C含量高達(dá)206.28毫克，而且蘑菇中的胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化為維生素A，因此蘑菇又有“維生素A寶庫”之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜，能有效防止便秘。
    香菇，百菇之王
    “縱觀不同種類蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，總體看來差異不大，只不過不同品種的蘑菇營(yíng)養(yǎng)有所側(cè)重，尤其是香菇，目前對(duì)其研究最多也最透徹，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的獨(dú)特性也更明顯?！蓖踬R祥說，所以也有香菇為“百菇之王”的說法。對(duì)香菇而言，無論是新鮮的還是干貨，都含有豐富的香菇多糖，據(jù)日本學(xué)者研究，該成分能有效抵抗癌癥的侵襲，在各類蘑菇中，香菇的抗癌功效是最好的。另外，香菇中維生素D的含量也明顯高于其他品種，孩子多吃香菇，可以幫助體內(nèi)鈣的吸收，促進(jìn)骨骼發(fā)育。
    “金針菇也值得一提，這是有名的益智菇。”王賀祥說，金針菇中含豐富的賴氨酸，能夠促進(jìn)大腦發(fā)育，尤其是孩子更應(yīng)該多吃金針菇。此外，木耳和猴頭菇也頗具特色。木耳能幫身體清除殘留在體內(nèi)的粉塵，猴頭菇對(duì)消化系統(tǒng)有促進(jìn)作用，腸胃不好的人可以適當(dāng)食用。
    營(yíng)養(yǎng)很全面的吃法小雞燉蘑菇
    在挑選蘑菇上，也需講究一定的技巧?！澳⒐接行迈r和干貨之分，有的蘑菇應(yīng)選干貨，有的則是新鮮的更好?！蓖踬R祥稱，2/3的香菇都是干貨，雖然在營(yíng)養(yǎng)成分上，新鮮的并不差，但在口感上，還是最好選干香菇。平菇金針菇和野生菌類則最好選新鮮的。
    “不過，無論是新鮮蘑菇還是干貨，都要仔細(xì)辨認(rèn)，才能保證吃得新鮮?！痹谫I香菇時(shí)，菌蓋厚一些的好，其香味更濃郁；用手摸一摸，表面不黏手無霉變；菌蓋邊要向內(nèi)卷，如果是直的，說明熟過了頭。“最好的香菇菌蓋上有裂開的花紋，被稱為花菇?！蓖踬R祥補(bǔ)充道，裂開的花紋說明營(yíng)養(yǎng)成分積累更多，因此花菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。此外，平菇不是越大越好，而是大片直徑在5厘米左右為佳；用手?jǐn)D壓一下，如果滴水多，最好不要買；還要聞聞是否有酸味等。最后，金針菇時(shí)菌干長(zhǎng)在12?15公分為好，不能過白，太白可能用漂白劑泡過的。
    王賀祥說，蘑菇老少咸宜，但吃時(shí)要注意搭配。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織提出的“一葷一素一菇”應(yīng)該是人們蘑菇搭配的標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)東北傳統(tǒng)的小雞燉蘑菇就是非常好的一道菜肴。
    你應(yīng)該怎么選蘑菇？
    挑選時(shí)以菇柄短而肥大菇傘邊緣密合于菇柄菇體發(fā)育良好者最好；因?yàn)椋逑磿r(shí)水分易由菇柄切口處浸入菇體而影響品質(zhì)，故最好選擇未經(jīng)清洗的較好。
    但是目前我們較?？吹降氖怯盟瓷⒀b為主，如果色澤稍微帶點(diǎn)暗黃色，都是正常的。
    如果你看見色澤非常白潔，可以用手指輕輕擦揉菇體表面，經(jīng)過2-3分鐘后，擦揉的表面會(huì)有變色的現(xiàn)象，表示沒有經(jīng)過藥水漂白；
    相反的，如果沒有變色還是白白的，很有可能是不當(dāng)?shù)氖褂闷讋?，這時(shí)你千萬不要購(gòu)買。漂白劑有毒不能食用，有的有強(qiáng)的腐蝕性，有的脫色效果不明顯，或者脫色不均勻。食入將對(duì)人體健康造成很大傷害，甚至死亡。