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    香菇、銀耳不但是美味佳品，而且亦是防癌抗癌的好食品，它們的抗癌藥理分別是：
    (1)香菇：香菇多糖是有效的抗癌物質(zhì)，其對腫瘤的抑制率可達(dá)70%，國外從香菇分離的多糖對小鼠贅瘤?160的抑瘸串為70一100%，在香草的絞汁中，發(fā)覺有2種抗癌物質(zhì)，均是多據(jù)類。其同科屬植物白蘑菇、洋蘑菇，動物實驗證實，抑疤率分別為91.3%，12.7%。
    關(guān)于多糖類的抗癌機(jī)制尚不十分明確，有人以為多搪體有非特異性的刺激網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)，進(jìn)步宿主對瘍細(xì)胞特異抗原的免疫反應(yīng)能力。從各種食用蘑菇中提取的多搪幾乎都有抗癌活性的作用，以對小鼠贅瘤?180抑制率為例，日本撲葷為91%，滑子革為8L5Af，香津為80.7%，木耳為42.6%，西洋松葷為12.7%。
    (2)銀耳：從產(chǎn)的銀耳中提取的多糖對小鼠贅瘤?180抑瘤率為35.4%.中國及日水產(chǎn)的銀耳水提物能分離出酸性異多糖和中性異多糖，抑瘤率在45?91，7%之間，以日本銀耳的多糖效果為優(yōu)。銀耳多糖能進(jìn)步小鼠腹腔巨噬細(xì)腦的吞噬功能，說明其抗癌是經(jīng)過免疫系統(tǒng)而起作用的。
    銀耳多糖能減輕估Y射線及環(huán)磷酰胺對小鼠和狗的放療、化療反應(yīng)，促進(jìn)受損造血系統(tǒng)的恢復(fù)，降低死亡率。銀耳作為抗癌藥已引起重視，1975年藥學(xué)院報告，銀耳多糖在體外能使正凡人淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，其活性類似于選擇京，能進(jìn)步白血病思者體內(nèi)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率。臨床用于腫瘤患者放療、化療后白細(xì)胞下降者，均獲良效。