銀耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，吃銀耳的好處

發(fā)布時(shí)間：2011-11-09

來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

    銀耳又名白木耳，是我國(guó)經(jīng)濟(jì)價(jià)值極高，極珍貴的一種食用菌和藥用菌。它不僅是有山珍美名之稱，而且在醫(yī)藥學(xué)中是一種久負(fù)盛名的良藥。我國(guó)歷代的醫(yī)學(xué)家都認(rèn)為，銀耳具有"補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、生津、止咳"之功效。據(jù)張仁安《本草詩(shī)解藥性注》云，"此物有麥冬之潤(rùn)而無(wú)其寒，有玉竹之甘而無(wú)其膩，誠(chéng)潤(rùn)肺滋陰要品"。足與人參、鹿茸、燕窩媲美。據(jù)《中國(guó)藥物大辭典》云，"本品入肺、脾、胃、腎、大腸五經(jīng)，主治肺熱咳嗽，肺燥干咳，久咳喉癢，咳痰帶血或痰中血絲或久咳絡(luò)傷肋痛，肺瘺，婦人月經(jīng)不調(diào)，肺熱胃炎，大便秘結(jié)，大便下血"。
    銀耳是我國(guó)的特產(chǎn)，野生銀耳主要分布在貴州、四川、福建、湖北、陜西、安徽、浙江等省的山區(qū)。其中以福建、四川、貴州等省最多，尤以四川的通江銀耳、福建的樟州雪耳最為著名。根據(jù)四川通江縣陳河鄉(xiāng)煙家溝娃娃巖石碑記述：通江銀耳發(fā)現(xiàn)于1832年，至今已有150多年的歷史，大量生產(chǎn)也有80余年。
    銀耳原是野生枯木上的膠質(zhì)菌，經(jīng)過(guò)多年的研究，是銀耳從野生→天然接種，自然生產(chǎn)→人工段木栽培→人工代料栽培。產(chǎn)量大幅度提高，每100kg木屑可收干耳5～10kg。
    銀耳菜譜介紹
    1.銀耳鵪鶉羹
    原料：銀耳50g、鵪鶉(鷓鴣)200g、土豆100g、洋菇50g、蛋白1個(gè)，奶水適量。豬油100g、鹽適量。
    制法：銀耳用冷水發(fā)軟剁成碎末;鵪鶉肉剁成碎末;土豆煮熟后攪成槳;洋菇殺青后切片;將鵪鶉肉碎末、土豆?jié){、洋菇片等用上湯煮沸、酌量加入豬油及鹽調(diào)和，起食時(shí)加入銀耳碎末及雞白。
    2.銀耳黃瓜
    原料：黃瓜0.5kg、水發(fā)銀耳150g，白糖150g，精鹽10g，醬油50g，醋精15g，味精5g。如愛(ài)食辣者，可適當(dāng)放些辣椒粉。
    制法：黃瓜洗凈切成2mm厚的圓片，撒上精鹽腌10分鐘左右擠去水分。醬油內(nèi)加白糖、味精調(diào)勻，然后將黃瓜片、水發(fā)銀耳放入醬油內(nèi)拌勻，食用時(shí)，置于盤中。如果款待親朋，還可在周圍放上一些糖水櫻桃做為點(diǎn)綴。
    3.銀耳蛋湯
    原料：水發(fā)銀耳100g，菠菜50-100g(如無(wú)菠菜時(shí)可用黃瓜代替)，雞蛋3個(gè)，精鹽、味精、香菜等適量。
    制法：銀耳用水發(fā)軟，切成條狀片;菠菜洗凈切好;雞蛋打好放在碗中，并攪勻待用;將水煮用(或50%水兌50%高湯效果更好)把雞蛋打入其中，煮開(kāi)，放入菠菜、鹽;鹽煮入味后，放味精少許，香菜適量，起鍋前放入銀耳。至此一鍋可供10人每人一碗的銀耳雞蛋湯就算做好了。
    今天給大家介紹一種放秋燥的蔬菜?銀耳，銀耳功效強(qiáng)大，它含有豐富的維生素，蛋白質(zhì)，并且小編給大家推薦了銀耳粥的做法，就讓我們一起來(lái)看看吧
    研究表明，銀耳含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、粗纖維、多種無(wú)機(jī)鹽及維生素，其中所含18種氨基酸中有7種為人體必需氨基酸。銀耳的藥理有效成分是銀耳多糖：主要有酸性多糖、中性雜多糖、酸性低聚糖等組成。
    銀耳含有糖分較多，具有抗氧化的作用，可以增強(qiáng)人體胞免疫和體液免疫的作用;對(duì)抗腫瘤患者因放化療而引起的免疫功能降低，抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng);銀耳還有擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、降低冠脈阻力、改善冠狀動(dòng)脈的微循環(huán)、增加心肌營(yíng)養(yǎng)性血流量、降血脂、降低血液黏度和減少血栓形成等作用。
    中醫(yī)認(rèn)為，銀耳味甘淡性平，歸肺、胃經(jīng)，具有滋陰潤(rùn)肺，養(yǎng)胃生津的功效，適用于干咳，少痰或痰中帶血絲，口燥咽干，陰虛型神經(jīng)衰弱和失眠多夢(mèng)等。而且銀耳為藥食兩用之品，藥性平和，服用安全，能清肺之熱，養(yǎng)胃之陰;能補(bǔ)脾開(kāi)胃，滋潤(rùn)而不膩滯，有扶正固本和很好的滋補(bǔ)潤(rùn)澤作用。
    秋天銀耳潤(rùn)燥推薦方子：
    銀耳粥：
    材料：銀耳10克，大米50克。
    制作：將銀耳水發(fā)洗凈，切碎與米同煮為粥食用。
    功用：有滋陰潤(rùn)肺，養(yǎng)胃強(qiáng)身的作用，適用于中老年人身體虛弱及患有高血壓、高血脂及慢性支氣管炎者食用。
    百合銀耳粥：
    材料：鮮百合50克，銀耳10克，大米100克。
    制作：將百合洗凈切碎，銀耳用溫水發(fā)開(kāi)后洗凈切碎，與大米同煮為粥。
    功用：百合，味甘性微寒，有養(yǎng)陰潤(rùn)肺，清心安神的功效;銀耳，味甘淡性平，有滋陰潤(rùn)肺，養(yǎng)胃生津的功效;大米益氣健脾。三者同煮為粥，具有潤(rùn)肺養(yǎng)陰，健脾生津的作用。
    銀百秋梨羹：
    材料：銀耳10克、百合10克、秋梨1只，冰糖適量。
    制作：將秋梨洗凈去核切小塊，加入水發(fā)銀耳及百合、冰糖，放入碗中蒸1小時(shí)后，食梨喝湯。
    功用：有滋陰潤(rùn)燥，止咳化痰的功效，適用于干咳少痰者。
    提醒：1. 有風(fēng)寒咳嗽或濕熱生痰者忌用;
    2. 銀耳易受潮變質(zhì)，裝入瓶中密封保存，放置于陰涼干燥處;
    銀耳的功效您清楚了嗎，愿銀耳伴隨你度過(guò)一個(gè)舒適的秋天。