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    自古以來(lái)蘑菇就被列為上等佳肴，它營(yíng)養(yǎng)豐富，與別的食物一起混合烹飪時(shí)，風(fēng)味鮮美，是很好的“美味補(bǔ)給”。為使蘑菇更容易入味，烹炒不同形狀的蘑菇宜采用不同的刀法。
    例如，口蘑、香菇、草菇、金針菇等適合切成片或段來(lái)烹制；而平菇、雞腿菇、猴頭菇等則不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更利于蘑菇鮮味的釋放。如果為了菜肴或湯羹的美觀，需要使用整棵蘑菇直接烹飪時(shí)，可以在菌傘上輕輕劃幾下，即可入味。
    另外，傘狀鮮蘑菇的傘柄較厚，不易入味，清洗之前可將其去掉。