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    食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富，蘑菇、木耳、香菇、金針菇、草菇等均含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的物質(zhì)。據(jù)相關(guān)測(cè)定，這些食用菌中的蛋白質(zhì)含量接近于肉類(lèi)和蛋類(lèi)，明顯高于蔬菜及瓜果。其蛋白質(zhì)還屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有18種氨基酸，包括人體必需的多種氨基酸，而且這些蛋白質(zhì)生理活性極高，吸收率可高達(dá)80%以上，最適宜于兒童的吸收和利用。食用菌中還含有豐富的維生素及多種礦物元素，是兒童生長(zhǎng)發(fā)育必不可少的，對(duì)于兒童預(yù)防疾病也具有特殊作用。如維生素A可保護(hù)視力，維生素D與麥角甾醇是鈣質(zhì)形成骨髓的必要物質(zhì)，能防止佝僂病的發(fā)生，而維生素C可以防止兒童患?jí)难　?BR>    而食用菌中含有多種微量元素和氨基酸，有清熱除煩、補(bǔ)虛提神、強(qiáng)腎養(yǎng)血等功能，尤其對(duì)大腦有良好的補(bǔ)益作用，具有健腦益智之效，更是因?yàn)榫哂刑岣邇和巧痰墓πФ鴤涫荜P(guān)注，在市場(chǎng)上一批以香菇、木耳、猴頭菇為主要原料加工制成的保健品更是獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，被譽(yù)為“綠色藥品”。