野生食用菌的家庭烹調(diào)方法

發(fā)布時(shí)間：2011-08-18

來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

    近兩年，很多野生的食用菌被“馴化”成為能夠人工培育的食用菌，有的已開始工廠化生產(chǎn)。以前被認(rèn)為稀有的食用菌類都已經(jīng)在菜場和超市中露面，雖然有些菌種的價(jià)格仍然偏高，但不妨偶爾食之，裝點(diǎn)餐桌。
    幾種新興食用菌
    茶樹菇茶樹菇是一種食用性極佳的新興食用菇，又名柳松菇、楊樹菇。香氣純正，口感脆嫩，久炒不爛，其特有的香味，不因重調(diào)味而流失。茶樹菇的烹調(diào)方式可千變?nèi)f化，宜炒宜烤，可炸可湯，菇汁有較濃的松茸香味。市面上所販?zhǔn)鄣亩酁椴婚_傘的，以吃菇柄為主，滑嫩清脆的咬感為其最大特色；但若有成熟開傘且褐色孢子大量生成時(shí)，則以吃菇傘為主。茶樹菇具有利尿、滲濕、健脾、止瀉之效，特有的核酸物質(zhì)對人體也極為有利。
    雞腿菇雞腿菇因其形如雞腿，肉質(zhì)味似雞絲而得名。炒食、燉食、煲湯均久煮不爛，口感滑嫩，清香味美，被譽(yù)為“菌中新秀”。其性平，味甘，具有清神益智、益脾胃、助消化、增加食欲等功效。雞腿菇還含有抗癌活性物質(zhì)和治療糖尿病的有效成分，特別對治療痔瘡效果明顯。
    猴頭菇古有“山珍猴頭、海味燕窩”之說。猴頭菇含人體必需的8種氨基酸，同時(shí)含有豐富的維生素B族及礦物元素，可用于煲湯。猴頭菇的藥用價(jià)值亦很高，多吃可增強(qiáng)免疫功能，延長癌癥手術(shù)及化療病人的生存期，對噯氣、泛酸、食欲不振等有良好的疏解作用。同時(shí)，由于含不飽和脂肪酸，可促進(jìn)血液循環(huán)、降低血液中膽固醇含量，為高血壓和心血管疾病患者的理想食品。
    竹蓀竹蓀因具有優(yōu)美的體姿、鮮美香濃的口味和豐富的營養(yǎng)成分而被人們譽(yù)為“真菌皇后”、“真菌之花”，烹調(diào)以煲湯為主。竹蓀富含蛋白質(zhì)、多種無機(jī)鹽和多糖物質(zhì)。在醫(yī)藥上具有減肥、保健及防癌功能，對高血壓、肥胖癥、肝炎、細(xì)菌性腸炎、流感等有一定療效。
    新興食用菌的家庭烹調(diào)方法
    1。茶菇滑熘肚絲
    主料：鮮茶樹菇400克，熟豬肚250克，青、紅椒少許。
    制法：豬肚切絲，烹調(diào)時(shí)用調(diào)味品拌漬，再用蛋清、淀粉上漿，下五成熱以上的油入鍋，劃散片刻后取出。茶樹菇去蒂頭，洗凈，燙熟。青、紅椒去蒂，切條。置炒鍋于旺火上，注入食用油，下蒜末煸香，加精鹽、紹酒、味精、香油、上湯制成鹵汁。投入茶樹菇、豬肚絲、青紅椒絲顛翻熘炒片刻即成。
    功效：健脾益胃，滲濕止瀉，利尿消腫。
    2。猴頭菇清燉排骨
    主料：鮮猴頭菇250克，豬排骨200克，香菇適量。
    制法：將鮮猴頭菇浸泡去苦味，順毛切成片，香菇泡發(fā)后切片，豬排骨洗凈后切成小塊。將鮮猴頭菇片、香菇片、豬排骨一起放入鍋中，放水適量，用旺火煮半小時(shí)，加入精鹽即可。
    功效：助消化，健身體。
    宜忌：外感、腹瀉患者及皮膚過敏者不宜食用猴頭菇。
    3。竹蓀雞湯
    主料：水發(fā)竹蓀200克，整雞一只，瘦火腿、熟筍片、香菇適量。
    制法：將干竹蓀發(fā)開，洗凈，用刀從菌柄中央剖開，切為長方塊。把雞膛內(nèi)雜質(zhì)掏凈，里外沖洗干凈，放入開水鍋中焯一下，洗凈血沫。沙鍋中置清水，將雞、蔥段、姜片、紹酒、胡椒粉放入鍋中，燒開后加竹蓀、瘦火腿、熟筍片、香菇，改用小火燉。待雞肉燉爛后，酌情加鹽調(diào)湯的咸淡即成。
    功效：補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血益精。
    宜忌：外感和腹瀉者不宜食用竹蓀。