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    竹笙，又叫竹蓀，為珍貴稀有的食用菌，其味鮮美，為諸菌之冠，有“菌中皇后”之稱(chēng)。它別具清香、滑嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含粗蛋白和碳水化合物，還有16種氨基酸，對(duì)高血壓、高膽固醇有一定的療效。據(jù)傳清代乾隆能成為中國(guó)歷史上頭號(hào)皇帝壽星，與他一生愛(ài)吃竹笙烹制湯品有關(guān)。以竹笙配伍火腿肉燉花菇，清潤(rùn)可口、鮮美嫩滑，具美膚健體、益胃養(yǎng)脾之功，能降血壓、調(diào)理身體機(jī)能、增強(qiáng)抵抗力。新春期間常飫甘厭肥，此湯最為合適了。
    材料：竹笙80克，火腿肉50克，花菇10個(gè)，菜心200克，生姜2片。
    烹制：竹笙、花菇分別洗凈、稍浸泡；菜心洗凈；火腿肉切片或粒狀。一起放進(jìn)燉盅內(nèi)，加入冷開(kāi)水1000毫升(約4碗量)、少許油和紹酒，加蓋隔水燉1個(gè)半小時(shí)便可。進(jìn)服時(shí)方調(diào)入適量食鹽，此量可供3?4人用。