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主料：青頭菌600 克，里脊肉100 克，青辣椒50 克，雞蛋清1 只
調(diào)料：精鹽、味精、醬油、蒜瓣、蠶豆水粉、熟豬油　　

    干炒青頭菌的做法：
1、青頭菌削去根部的泥土，洗凈切為小塊。里脊肉洗凈切片。青辣椒洗凈，切為指甲片。蒜瓣切片； 　　
2、里脊肉片放入碗內(nèi)，磕入雞蛋清，放入蠶豆水粉拌勻上漿； 　　
3、炒鍋置旺火，鍋燒熱后注入熟豬油，待油燒至三成熱將里脊肉放入鍋內(nèi)，用筷子撥動(dòng)滑熟，撈起瀝油。讓油繼續(xù)燒至五成熱，放入青頭菌滑至七成熟，起鍋倒入漏勺內(nèi)瀝去余油； 　　
4、炒鍋內(nèi)留余油，先將蒜片放入微炸，再放入青辣椒炒熟，然后放入青頭菌、里脊肉片、精鹽、醬油煸炒入味，用蠶豆水粉勾芡，放入味精，澆入熟豬油推勻即成。 　　

    干炒青頭菌的的營養(yǎng)：
    菜中青頭菌性味甘寒，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、硫胺素等物質(zhì)，具有清肝火、散內(nèi)熱、明目等功效。配以補(bǔ)肝腎、滋陰液的豬肉，常可作為肝腎陰虛、虛火上擾而致的兩目昏花、視物不清以及肝火內(nèi)熱、頭目眩暈等病癥的輔助食療菜肴食用。