無毒野生菌食用攻略

發(fā)布時間：2011-05-25

來源：中國食用菌商務網

    6月份是野生菌集中上市季節(jié)。今天，我們特邀昆明野生菌研究所研究員郭相與你分享六種無毒野生菌的食用攻略。從雞樅素有菌中之王的美譽。口感嫩滑爽口，帶回甜，有助于提高人體的免疫力。
    雞樅
    吃法：生炒熟煮煲湯皆宜。推薦吃法為油雞樅。
    缺憾：露出地表部分菌體較少，大部分深藏入土，采摘時需要刨土很深。松茸松茸味道獨特，外形為半球形，中央稍凸起，顏色暗灰至青黃色，且有平伏絲狀條紋，屬國家二級瀕危物種。松茸帶濃烈松葉味，清香，可生食，具有抗癌藥效。
    吃法：可煮湯、味道鮮美。推薦吃法為燒烤松茸。
    缺憾：口感一般。
    青頭菌
    青頭菌菌蓋起初為球形，隨著生長很快變?yōu)楸獍肭蛐尾u伸展，中部常稍下凹，表面不粘，菌蓋為淺綠色至灰色。
    吃法：多為炒食。推薦吃法：炒食該菌時，適量加入姜蒜，可以增加口感。
    缺憾：菌體較脆，擠壓易碎，易長蟲。
    干巴菌
    干巴菌簇生如牛牙狀，黑黑的帶有一層白色，鮮香無比，香味獨特，口感好；蛋白質含量高，抗氧化能力強。
    吃法：青椒炒干巴菌。
    缺憾：清洗較困難。
    羊肚菌
    羊肚菌外形像羊肚，呈蜂窩狀，子體較大，菌肉較薄，富含的氨基酸是一般菌類的5倍，具有增強肌體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等作用。產量極少加之營養(yǎng)價值極高，市售均價上千元。
    吃法：燉雞、蒸雞蛋，或將肉末塞入菌體蒸食。推薦吃法羊肚菌燉雞，先將雞油炒出，然后放雞肉，炒至肉質泛黃；加水、適量鹽和草果文火慢燉；待燉至離骨，加入洗凈的羊肚菌和浸泡液，燉10分鐘即可。
    缺憾：價格太高。
    塊菌
    塊菌外部形態(tài)呈不規(guī)則球形，橢圓形，黑褐色。香味獨特、營養(yǎng)價值高。富含17種氨基酸、8種維生素、適量的蛋白質、以及50余種生理活性成分。它具有增強免疫力、抗衰老、益胃、清神等藥用價值，還具有抗癌活性，可以激發(fā)腦細胞活力。
    吃法：燉雞，泡酒，制松露醬。推薦吃法：塊菌烤鴨。整鴨斜切，用塊菌薄片填充于切片縫隙中，然后炭火慢烤，食時肉質鮮嫩、肥而不膩。
    缺點：長在土下，很難發(fā)現。