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    原料（10 份量）：雞脯肉 750 克，鮮蘑 250 克，黃油 150 克，而粉 150 克，雞蛋 150 克，炸土豆絲 500 克，煮菜花 250 克，鮮豌豆 250 克，面包 250 克，精鹽 10 克，胡椒粉少許，油 300 克，牛奶 200 克，奶油 100 克，鮮面包渣 250 克。
    制法：將黃油加熱，放面粉炒至微黃，當(dāng)冒出香味時(shí)放滾沸的牛奶沖開，攪勻成單一體，呈光亮?xí)r再放奶油及切好的鮮蘑末，攪勻放精鹽調(diào)劑口味， 放在盤內(nèi)涼后做成茄形。將雞脯肉從翅膀關(guān)節(jié)上部剁下（留上節(jié)和雞脯肉連 接），剔凈上節(jié)的腱肉成骨把，再取下雞里脊抽去筋，然后用刀片去雞脯內(nèi) 外層的硬皮，用刀兩面片開，用肉拍子拍平，補(bǔ)上雞里脊，用刀背砸勻成樹 葉形薄片，再把奶油鮮蘑餡放在雞脯肉中央小心包嚴(yán)，滾面粉，刷雞蛋糊， 滾鮮面包渣，用兩手緊緊壓實(shí)成長茄形。煎盤放油（油沒過雞卷為度），燒 熱放入雞卷，炸室微黃時(shí)移微火炸透取出。起菜時(shí)配炸上豆絲、煮菜花、黃 油炒豌豆，雞卷底下墊上坡形并帶渠溝的炸面包托，骨把上插一朵紙卷花。
    特點(diǎn)：顏色金黃，外焦里嫩。