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    原料（10 份量）：熟母雞 1250 克，鮮蘑 150 克，米飯 750 克，蔥頭 150 克，黃油 100 克，奶油少司 750 克，雞蛋黃 50 克，精鹽 15 克，胡椒粉少許。
    制法：將熟母雞去骨去皮，把肉切絲，蔥頭切絲后用黃油炒至微黃，加 奶油少司，微沸，徐徐放入攪勻的蛋黃和切好的雞絲、鮮蘑片，放鹽調劑口
味，在微火上加熱至 70℃。 食用時配米飯。
    特點：鮮咸適口，清淡不膩。