選香菇“看臉蛋挑身段”

發(fā)布時間：2011-04-19

來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

    香菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美，每家必備?？煞N類繁多的香菇該怎么挑選呢？看看專家的介紹：
    選干菇看“臉蛋”。與鮮香菇相比，挑選干菇需更加仔細(xì)。干菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁，選擇的時候要看“臉蛋”，也就是香菇的菌蓋。
    花菇的營養(yǎng)最好，而且它組織緊密，風(fēng)味濃郁，口感滑嫩。裂紋里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的極品。要注意的是，花菇菌蓋上的花紋要自然，有大有小，有深有淺。否則很可能是人工在普通香菇上劃了刀口。
    厚菇，菌肉致密，口感筋滑，香味也濃。厚菇“臉崩緊”，肉肥厚，菌蓋無花紋，栗色并略有光澤。以大小4~6厘米，邊緣內(nèi)卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶小而少的為佳品。
    薄菇，菌肉較薄，選購時以開傘少、破損少的為好。
    菇丁個子雖小，品質(zhì)卻絲毫不差，最經(jīng)濟(jì)實惠。選擇菇丁的原則在于“嫩”。干香菇怎么看嫩不嫩呢？將干制后的菇丁倒過來，如果看不到菌褶，就是嫩的。
    選鮮菇看全身。選鮮菇時，菌蓋、菌桿都得挑。優(yōu)質(zhì)鮮香菇要菇形圓整，菌蓋下卷，菌肉肥厚，菌褶白色整齊，干凈干爽，菌蓋以3~6厘米為好；菌柄短粗鮮嫩，大小均勻。若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。
    最后，鮮香菇應(yīng)在低溫下透氣存放，保存最好不超過3天。干香菇則要密封，放于避風(fēng)陰涼處，注意防潮。