蠔汁涼拌金針菇-兒童菜

發(fā)布時(shí)間：2011-04-11

來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

    一道金針菇的營養(yǎng)餐，把它定位在涼拌菜中。金針菇雖然營養(yǎng)頗高，但要注意烹飪手法，才能有效將金針菇的營養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮出來。涼拌不會(huì)破壞金針菇的營養(yǎng)價(jià)值。而且建議不用醋、糖這種味道過重的調(diào)味料來做這道蠔汁涼拌金針菇。因?yàn)槿魏我环N過重的調(diào)味料都會(huì)或多或少的掩蓋住鮮味的提升。
    做金針菇之前，一定要在沸水里焯燙一下，可以有效的去除澀味。在焯燙中加入一點(diǎn)鹽可以起到殺菌的作用。金針菇焯燙過后非常容易入味，因此我們?cè)谧鲞@道涼菜的時(shí)候，建議化繁為簡只放入一點(diǎn)點(diǎn)蠔油即可滿足咸味、鮮味的雙重需要。
    金針菇中含有一種秋水仙堿的物質(zhì)，這種物質(zhì)易溶于水，充分加熱后可以被破壞，所以食用鮮金針菇前，應(yīng)在冷水中浸泡2小時(shí)。烹飪時(shí)把要金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解。涼拌時(shí)，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。
    蠔汁涼拌金針菇
    原料：金針菇100克、枸杞數(shù)顆、舊莊蠔油。
    做法：1、枸杞用冷水泡發(fā)備用。金針菇去老根用冷水浸泡2小時(shí)；
    2、浸泡清洗好的金針菇用開水焯燙變軟；
    3、焯燙過的金針菇放入冷水中浸泡，去掉滑溜溜的粘液；
    4、舊莊蠔油半湯勺，用半湯勺水調(diào)勻；
    5、金針菇放在器皿中，擺上幾顆枸杞，加入稀釋過后的蠔油汁一湯勺拌勻；
    6、放在一個(gè)可愛的容器內(nèi)，吸引寶寶的興趣和探知心里。
    友情提示：1、金針菇變軟后量很少，而且很容易入味，所以調(diào)味料不需要太多；
    2、這道給寶寶的涼拌菜食材比較單一，所以我選用了舊莊蠔油，里面蠔的層份較多，味道更鮮美。