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    特色：這道菜勝在營養(yǎng)均衡，口味清淡，雖然使用臘肉為主料，卻一點不覺得油膩厚重。
    食材：蟹味菇、臘肉各50g 干木耳10g 雞蛋 2枚 香蔥1棵
    調(diào)料：油、水淀粉 各1湯匙(15ml) 生抽、芝麻香油各1茶匙(5ml) 鹽1/2茶匙(2g)
    做法：1.干木耳用冷水浸泡30分鐘至泡發(fā)，去蒂后撕成小朵。雞蛋磕入碗中，打散備用。香蔥洗凈切成蔥花。蟹味菇去根，洗凈后備用。
    2.將臘肉放入蒸鍋，大火蒸30分鐘后取出放涼，切片備用。
    3.大火加熱炒鍋中的油至4成熱，倒入蛋液，待邊緣開始凝固時迅速用筷子攪散成絮狀，完全定型后盛出備用。
    4.炒鍋中留底油，大火加熱至5成熱，放入香蔥煸香，放入臘肉、蟹味菇、木耳翻炒至蘑菇和木耳成熟，加入雞蛋，淋入生抽和芝麻香油，調(diào)入鹽翻炒均勻，最后淋入水淀粉勾薄芡即可。
    臘肉的預處理：這道菜在制作時將臘肉事先蒸熟，這樣 做的目的是使制成的成菜口感軟硬適中，如果不事先蒸熟，制成的成品口感稍硬，更有嚼勁，也別有風味，只是需要注意在炒制時需要將臘肉先下鍋，延長烹調(diào)時間，以免臘肉不成熟。