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                蟹鉗芥藍(lán)雞腿菇

                發(fā)布時(shí)間:2011-03-03

                  來(lái)源:中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

                    原料:雞腿菇50克、膏蟹800克、蟹肉(從膏蟹拆)50克、芥藍(lán)200克、雞蛋白25克。
                    調(diào)料:油10毫升、鹽3克、雞湯20毫升、生粉0.5克。
                    做法:1.將膏蟹切開(kāi)取出蟹黃,螃蟹上鍋蒸10分鐘,拆出蟹肉,注意蟹鉗要拆出完整的一只備用。
                    2.芥藍(lán)去掉根部比較硬的部分,葉頂部也切整齊。清水燒開(kāi),放2克鹽和油,焯至芥藍(lán)完全變色且變軟,撈出瀝水?dāng)[盤。
                    3.雞腿菇洗凈斜切片,清水煮沸加1克鹽,放進(jìn)雞腿菇煮3分鐘后撈出擺在芥藍(lán)上面。
                    4.蟹黃、蟹肉、雞湯一起入鍋煮開(kāi),勾薄芡,再淋蛋清成蛋花,澆在菜上,旁配蟹鉗。

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