如何燉出有膠質(zhì)的銀耳------銀耳蓮子羹

發(fā)布時(shí)間：2011-01-25

來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

材料：銀耳蓮子枸杞冰糖

首先來(lái)看木耳的選購(gòu)，這里頭可是有學(xué)問的。但由于消費(fèi)者往往錯(cuò)誤地認(rèn)為“白木耳越白越好”，使部分生產(chǎn)廠商對(duì)銀耳產(chǎn)品進(jìn)行“超量漂白”，導(dǎo)致銀耳產(chǎn)品中二氧化硫的殘留量普遍超標(biāo)。據(jù)專家介紹，銀耳產(chǎn)品中的二氧化硫主要來(lái)自“硫磺熏蒸”這種傳統(tǒng)的銀耳漂白加工工藝。硫磺燃燒產(chǎn)生的二氧化硫具有漂白作用。二氧化硫遇水則形成亞硫酸鹽，亞硫酸鹽不僅會(huì)引發(fā)支氣管痙攣，還會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成一種致癌物質(zhì)???亞硝胺。

這里告訴大家挑選銀耳的2個(gè)小竅門：

一看：千萬(wàn)不要購(gòu)買“雪白”、“漂亮”的白木耳，白木耳的本色應(yīng)為淡黃色，根部的顏色略深。

二聞：將白木耳的包裝塑料袋開一個(gè)小孔，聞是否有刺鼻的味道。如果有，說(shuō)明其中二氧化硫的殘留量較多。

看一下下面的銀耳是淡黃色，根部的顏色略深。當(dāng)然有一點(diǎn)很重要，選擇大型超市的產(chǎn)品或者是正規(guī)廠家的產(chǎn)品購(gòu)買到假貨的風(fēng)險(xiǎn)性較低。

    做法：1.浸泡銀耳半個(gè)小時(shí)就可以發(fā)現(xiàn)其完全軟化舒展了。
     2.但蓮子最好隔夜浸泡好。
     3.接下來(lái)這個(gè)步驟很關(guān)鍵，就是要用剪刀去蒂。這樣的銀耳煮出來(lái)的口感才會(huì)一流。
     4.剪完以后是這樣的。
     5.把浸泡好的蓮子和銀耳放入高壓鍋中。
     6.加水沒過(guò)材料的至少2倍。

煮出膠質(zhì)的關(guān)鍵步驟：

A.大火先煮開。

B.煮開后改成小火繼續(xù)燒30分鐘。

    C.關(guān)火后不能馬上放氣打開鍋?zhàn)樱梢宰屗賽炓欢螘r(shí)間，大概半個(gè)小時(shí)。
     7.打開鍋蓋，大火再次煮開后放入冰糖，蓋上鍋蓋改小火再煮5分鐘就可以了。
     歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長(zhǎng)生不老良藥。”

銀耳特點(diǎn)是滋潤(rùn)而不膩滯，具有補(bǔ)脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補(bǔ)腦、養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥之功，對(duì)陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a(bǔ)的病人是一種良好的補(bǔ)品。

切記：

煮熟的銀耳若放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，如放1～2天，在細(xì)菌的分解作用下，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，人吃了這種銀耳湯后，亞硝酸鹽能使血液里的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，破壞了人體的正常功能。所以最好當(dāng)天煮當(dāng)天吃。不要放冰箱存放好幾天，這樣就等于是在吃毒藥而不是補(bǔ)藥了??！