如何燉出有膠質的銀耳------銀耳蓮子羹

發(fā)布時間：2011-01-25

來源：中國食用菌商務網

材料：銀耳蓮子枸杞冰糖

首先來看木耳的選購，這里頭可是有學問的。但由于消費者往往錯誤地認為“白木耳越白越好”，使部分生產廠商對銀耳產品進行“超量漂白”，導致銀耳產品中二氧化硫的殘留量普遍超標。據專家介紹，銀耳產品中的二氧化硫主要來自“硫磺熏蒸”這種傳統(tǒng)的銀耳漂白加工工藝。硫磺燃燒產生的二氧化硫具有漂白作用。二氧化硫遇水則形成亞硫酸鹽，亞硫酸鹽不僅會引發(fā)支氣管痙攣，還會在人體內轉化成一種致癌物質???亞硝胺。

這里告訴大家挑選銀耳的2個小竅門：

一看：千萬不要購買“雪白”、“漂亮”的白木耳，白木耳的本色應為淡黃色，根部的顏色略深。

二聞：將白木耳的包裝塑料袋開一個小孔，聞是否有刺鼻的味道。如果有，說明其中二氧化硫的殘留量較多。

看一下下面的銀耳是淡黃色，根部的顏色略深。當然有一點很重要，選擇大型超市的產品或者是正規(guī)廠家的產品購買到假貨的風險性較低。

    做法：1.浸泡銀耳半個小時就可以發(fā)現(xiàn)其完全軟化舒展了。
     2.但蓮子最好隔夜浸泡好。
     3.接下來這個步驟很關鍵，就是要用剪刀去蒂。這樣的銀耳煮出來的口感才會一流。
     4.剪完以后是這樣的。
     5.把浸泡好的蓮子和銀耳放入高壓鍋中。
     6.加水沒過材料的至少2倍。

煮出膠質的關鍵步驟：

A.大火先煮開。

B.煮開后改成小火繼續(xù)燒30分鐘。

    C.關火后不能馬上放氣打開鍋子，可以讓它再悶一段時間，大概半個小時。
     7.打開鍋蓋，大火再次煮開后放入冰糖，蓋上鍋蓋改小火再煮5分鐘就可以了。
     歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥?！?BR>

銀耳特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養(yǎng)陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。

切記：

煮熟的銀耳若放置時間過長，如放1～2天，在細菌的分解作用下，會產生亞硝酸鹽，人吃了這種銀耳湯后，亞硝酸鹽能使血液里的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，破壞了人體的正常功能。所以最好當天煮當天吃。不要放冰箱存放好幾天，這樣就等于是在吃毒藥而不是補藥了??！