如何挑選優(yōu)質(zhì)干香菇？

發(fā)布時(shí)間：2010-12-30

來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

干香菇在每個(gè)家庭的廚房里都應(yīng)用的非常廣泛，但如何才能買(mǎi)到優(yōu)質(zhì)的干香菇并非每人都懂，下面就由專(zhuān)家為我們講講如何挑選優(yōu)質(zhì)干香菇的經(jīng)驗(yàn)。

干香菇一般從形態(tài)、色澤、香味、含水量四個(gè)方面來(lái)評(píng)定它的質(zhì)量。

形態(tài)

花菇的質(zhì)量最好，另外也可以從這些方面鑒別，香菇的菌蓋厚的、完整的，以不全開(kāi)啟的為好；菌褶整齊細(xì)密的；菌柄短而粗壯的；邊緣內(nèi)卷、肥厚的為好。右圖為花菇圖片。

色澤

具有香菇特有的色澤，多為黃褐或黑褐色，以色澤鮮明亮麗的為好；菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好。

香味

具有濃郁的、特有的香菇香氣；無(wú)香味，或有其他怪味、霉味的品質(zhì)就差。

含水量

干香菇要干燥，含水量以11%~13%為宜。不能太干，一捏就碎的，這樣的品質(zhì)不好。太濕不利于存放，易變質(zhì)。

香菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

素有“山珍”之稱(chēng)，宋朝就有將其列為貢品的文獻(xiàn)記載，也是我國(guó)民間筵席上不可缺少的"素中之葷"的名菜。日本人稱(chēng)香菇為“植物性食品的頂峰”，羅馬人將其列為“上帝食品”。香菇營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體健康十分有益。據(jù)食品專(zhuān)家分析，每100克的干香菇中，含蛋白質(zhì)13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纖維7.8克，灰分4.9克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，以及維生素B1、B2、C等。此外還含有較多的麥角甾醇及甘露醇等，經(jīng)日光或紫外線(xiàn)照射，均可轉(zhuǎn)變成維生素D2，可增強(qiáng)人體免疫能力，并能幫助兒童骨骼和牙齒的生長(zhǎng)。據(jù)報(bào)道香菇中有30多種酶，是糾正人體酶缺乏的獨(dú)特食品。