蘑菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美，但如果烹飪不當，不僅會使其營養(yǎng)成分流失，甚至還可能發(fā)生中毒情形。以下是幾種常見蘑菇的烹飪要點。
一、干香菇里的營養(yǎng)成分非常容易析出，因此，干香菇烹調(diào)前，先用清水將之洗凈，然后用30℃～40℃的少量溫水浸泡20分鐘。浸泡過香菇的溫水不要倒掉，否則營養(yǎng)成分基本都會損失掉。燉雞時加入浸泡過香菇的溫水，燉成的湯味道更香濃。
二、烹制猴頭菇的時需要注意的是一定要把它烹制得爛如豆腐，只有這時它的營養(yǎng)成分才能析出來。猴頭菇的孢子帶一些苦味，我們吃起來有時候口感不是特別好。想要把這苦味去掉，我們可以先將它擱在溫水里浸泡清洗幾次，濾干后再進行烹調(diào)，這樣可以去掉其苦味。
三、新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，對人體胃腸道和呼吸道有強烈的刺激作用。我們?nèi)绻秤昧宋粗笫斓慕疳樄剑瑫霈F(xiàn)咽干、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重的還會尿血便血。秋水仙堿易溶于水，充分加熱后就可以被破壞掉。因此金針菇一定要烹飪熟后再吃，否則容易引起中毒。
此外，蘑菇的纖維素不易消化，因此無論是哪種蘑菇，我們在做菜時都要盡可能把蘑菇切得小點，以利于纖維素的消化。
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