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    原料：水發(fā)木耳50克 凈魚肉100克 去皮荸薺（馬蹄）50克 青大蒜10克 生姜少許
    調(diào)味料：鹽 料酒 白胡椒粉 水淀粉 鮮雞汁 蛋清
    做法：1.魚肉切成片，加少許鹽，用1/4個雞蛋清和少許生粉攪拌上漿，靜置2小時后再用。荸薺切片，大蒜切絲，生姜去皮切成小片。
    2.一般炒魚片要用油滑熟，也可以用水。把湯鍋里的水燒開，改用小火，使水保持將滾未滾狀態(tài)，逐一將魚片放入鍋中，用勺子推動魚片，待魚片變白后撈出。
    3.炒鍋燒熱，加10克油，投入姜片，爆出香味，倒入荸薺片、水發(fā)木耳，加少許白胡椒粉、鹽和料酒，翻炒片刻，加5克鮮雞汁，用水淀粉勾薄芡，再放入滑好的魚片、青大蒜絲，輕輕翻炒，使芡汁均勻地裹在魚片上，起鍋裝盤。