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    新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后，容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它對(duì)胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，大量食用會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀。但是秋水仙堿很怕熱，大火煮十分鐘左右就能被破壞，金針菇在食用前最好在冷水中泡1~2小時(shí)，也能讓一部分秋水仙堿溶解在水里。

    此外，從超市買(mǎi)回來(lái)的干金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙堿已被破壞，可以放心食用，涼拌或涮火鍋都非常好。

    金針菇很適合氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良的老人、兒童，癌癥患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍，心腦血管疾病患者食用，但它性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應(yīng)少吃。