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    干香菇在浸泡過程中，有些營養(yǎng)成分會部分溶于水中，比如B族維生素等水溶性維生素，以及具有增強免疫力、抗腫瘤等功效的多糖類物質(zhì)。其實只要把干香菇在浸泡前清洗干凈，浸泡的水完全可以再利用。比如用泡干香菇的水燉湯，這樣湯汁會更加香濃，營養(yǎng)也更好。另外，有些人在泡發(fā)干香菇時，喜歡加入少許白糖。其實，干香菇用溫水浸泡一般就能很好地泡發(fā)，沒必要加入白糖，這樣容易奪走干香菇本身具有的特殊香味。