發(fā)布時(shí)間:2010-12-18
來源:中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)
花菇歷來被中國(guó)人作為延年益壽的補(bǔ)品?;ü胶胸S富的蛋白質(zhì)和氨基酸,并含有鈣、鋅、磷、鐵等礦物質(zhì)和多種維生素。具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預(yù)防肝硬變、消除膽結(jié)石、防治佝僂病等功效,有“植物皇后”之譽(yù)。
由于花菇菌蓋和整體生長(zhǎng)速度比普通香菇慢,所以從口感上比普通香菇肉質(zhì)更脆嫩,滋味更鮮美,是香氣泌脾、營(yíng)養(yǎng)豐富的烹調(diào)原料和健康食品。那么,該如何選購(gòu)和存放香菇呢?
選購(gòu)
眼看:主要是看形態(tài)和色澤以及有無霉?fàn)€、蟲蛀現(xiàn)象。花菇一般以體圓齊整,雜質(zhì)含量少,菌傘肥厚,蓋面平滑為好。花菇按照菌蓋直徑大小不同可分一、二、三和普級(jí)四個(gè)等級(jí),其中一級(jí)花菇的菌蓋直徑要在4.0厘米以上。
鼻聞:質(zhì)量好的花菇應(yīng)香氣純正自然無異味,不要購(gòu)買有刺鼻氣味的產(chǎn)品。鮮花菇若聞著有酸味則可能變質(zhì)了,不宜食用。
手握:選購(gòu)干制花菇時(shí)應(yīng)選擇水分含量較少的產(chǎn)品,若含水量過高不僅壓秤,而且不易保存?;ü饺羰帜缶袌?jiān)硬感,放開后菌傘隨即膨松如故,則質(zhì)量較好。
存放
放在通風(fēng)、透氣、干燥、涼爽的地方,避免陽(yáng)光長(zhǎng)時(shí)間的照曬。干制花菇一般都容易吸潮霉變,因此應(yīng)干燥儲(chǔ)藏,貯存容器內(nèi)可放入適量的塊狀石灰或干木炭等作為吸濕劑,以防受潮。