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    香菇又被稱為香菌、香蕈、花菇、冬菇等。香菇以味香濃、肉厚實、面平滑、大小均勻、菌褶緊密細白、柄短粗壯、面帶白霜者為佳。

    近年來，營養(yǎng)學家對香菇進行了研究，發(fā)現(xiàn)香菇具有不錯的調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇的保健作用。香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，它們能起到降膽固醇及降血壓的作用。同時，香菇中所含的丁酸等物質(zhì)能降低血脂，所含的腺嘌呤有預防肝硬化的作用。

    香菇含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)。因此，血清膽固醇偏高、血脂偏高、肝臟有疾病、食欲不振者食用香菇有較好的保健作用。每百克香菇中含微量元素有機硒16.05微克，硒對40多種慢性疾病有治療作用。

    香菇適用于鹵、拌、熗、炒、燉、燒、炸、煎等多種烹飪方法，不愧為食中珍品、降脂“先鋒”。