香菇適合油燜口蘑做湯最好

發(fā)布時(shí)間：2010-12-18

來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

有人說(shuō)，蘑菇具有酸甜苦辣咸之外的第六種味道??鮮味。因此，當(dāng)它與別的食物一起混合烹飪時(shí)，是很好的“美味補(bǔ)給”。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家表示，為發(fā)揮每種菌類(lèi)的優(yōu)勢(shì)，不妨使用不同的烹調(diào)方法。

香菇：味道重，比較適合燒、油燜，比如在熱油里放入蔥、姜，翻炒3分鐘左右，或者在清蒸魚(yú)里面配香菇。

草菇：主要是爆炒，在爆炒過(guò)程中，維生素C等不容易被破壞，而且草菇口感很好，適于做湯或素炒。

金針菇：味道鮮美，是拌涼菜和火鍋配料的上選，但最好煮6分鐘以上，否則容易中毒。

口蘑：味道較清淡，煲湯最好。

猴頭菇：宜用高溫、旺火燒煮。

但總的來(lái)說(shuō)，菌類(lèi)最好還是以清炒或清燉方法為主，才不失蘑菇的原汁原味。此外，做菜時(shí)盡可能把蘑菇切得小一點(diǎn)，因?yàn)樗睦w維素不僅不好消化，而且還會(huì)影響消化液進(jìn)入其他食物中。