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    羊肚菌菌香味特別鮮美，肉質(zhì)尤其脆嫩可口，在古代是進(jìn)貢皇帝的珍品之一，現(xiàn)“已飛入尋常百姓家”了。中醫(yī)認(rèn)為它具有補腎壯陽、養(yǎng)胃益腸、補腦提神、防癌抗癌的功效?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析它富含蛋白質(zhì)、氨基酸等多種營養(yǎng)成份，為人們十分理想的食用菌類，同時適合脾胃虛弱、貧血者食用。廣東民間的“燉瘦肉汁”即是把豬瘦肉剁碎用清水燉之。羊肚菌燉豬瘦肉汁氣味醇香清潤，有補脾健胃、養(yǎng)肺益氣的功效，是男女老少皆宜的秋冬養(yǎng)生湯品。

    材料：羊肚菌50~60克、豬瘦肉400克、生姜3片。

    烹制：羊肚菌浸軟、稍漂洗；豬瘦肉洗凈，剁碎，一起與生姜放進(jìn)燉盅內(nèi)，加入清水1000毫升（約4碗量），隔水燉約2個半小時便可。進(jìn)飲時方下鹽，為3~4人用。