中國(guó)已知的食用菌有３５０多種，其中多屬擔(dān)子菌亞門，常見(jiàn)的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑（松茸）、口蘑、紅菇和牛肝菌等；少數(shù)屬于子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。上述真菌分別生長(zhǎng)在不同的地域、不同的生態(tài)環(huán)境中。在山區(qū)森林中生長(zhǎng)的種類和數(shù)目較多，如香菇、木耳、銀耳、猴頭、松口蘑、紅菇和牛肝菌等。在田頭、路邊、草原和草堆上，生長(zhǎng)有草菇、口蘑等。南方生長(zhǎng)較多的是高溫性真菌；高山地域、北方嚴(yán)寒地帶生長(zhǎng)較多的則是低溫性真菌。食用菌具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)我們的身體健康有很大的作用
碳水化合物：野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國(guó)科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中還含有高分子多糖可以顯著提高機(jī)體免疫系統(tǒng)的功效。
蛋白質(zhì)：野山的蛋白質(zhì)含量大大超過(guò)其他普通蔬菜，同時(shí)避免了動(dòng)物性食品的高脂肪、高膽固醇危險(xiǎn)。據(jù)測(cè)定，菌類所含蛋白質(zhì)約占干重的３０％～４５％，是大白菜、白蘿卜、番茄等普通蔬菜的３～６倍。野山菌不僅蛋白質(zhì)總量高，而且組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類也十分齊全，約有十七八種。尤其是人類必須的八種氨基酸，幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質(zhì)供給鮮味，這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。
維生素：食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之所以高，還在于它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。
微量元素和礦物質(zhì)：野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經(jīng)常食用野山菌既可補(bǔ)充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強(qiáng)化食品而引起的微量元素流失。
以下就為大家先容幾種營(yíng)養(yǎng)美味的菌類植物的價(jià)值：
蘑菇：它是高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素的食品。既合適兒童生長(zhǎng)發(fā)育期食用，又合適患有高血壓、高血脂的中老年人食用，而且它含有一種克制腫瘤生長(zhǎng)的物質(zhì)，有顯著的抗癌作用，對(duì)肺癌、皮膚癌患者尤其有益。
香菇：含有豐富的鉀、鈣等，還含有核糖類物質(zhì)?？煽酥聘闻K內(nèi)膽固醇增長(zhǎng)，增進(jìn)血液循環(huán)，有降血壓、滋養(yǎng)皮膚等作用。此外，還有良好的抗癌和預(yù)防流感的作用。
金針菇：含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、多種維生素、胡蘿卜素和人體所需的八種氨基酸等有益成分，含鋅量也較高，有增進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用。由于它能克制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，可用于各種早、中期癌癥的治療。
猴頭菌：含有１７種氨基酸和豐富的多糖體和多酞類物質(zhì)，助消化，對(duì)胃癌、食道癌有特別的療效。
竹蓀：減肥的代表性食用菌，對(duì)高血壓、高血脂病人有好處。
多吃菌類可增人體免疫力
菌類食品口感好、健康，時(shí)下的飲食店喜歡以菌類做菜或做湯。一些常見(jiàn)的菌類食品，烹調(diào)簡(jiǎn)便，與隨意與肉類搭配，燉雞、炒魷魚、炒肉絲等均可。
最好還是以清炒或清燉方法為主，才不失蘑菇的原汁原味。市面上常見(jiàn)的菇類最風(fēng)行的做法是大雜燴，三菇乃至多個(gè)菇菌齊齊上陣。個(gè)頭小、味道甜的茶樹(shù)菇、杏鮑菇、袖珍菇等最合適炒制。而個(gè)大、肉厚、味道平淡的菇類則合適燉制，如鮑汁百靈菇。
食用前先用開(kāi)水燙
菌類生長(zhǎng)過(guò)程中可能帶有部分有害物質(zhì)，故食用前最好先用開(kāi)水燙，將該有害物質(zhì)去除，然后再燜或炒。
家庭自制菌菇菜
你在菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)了一圈，便會(huì)發(fā)現(xiàn)菇類品種不少，草菇、蘑菇、鳳尾菇、茶樹(shù)菇、猴頭菇、杏鮑菇、秀珍菇、豬肚菇、金針菇，少說(shuō)也有十來(lái)種，時(shí)間充分的主婦，可以在家自制菌菇菜，美味又健康。
以清炒或清燉方法為主
蘑菇炒雞丁，用蘑菇２００克，土雞肉脯２００克，花生米１００克，姜蔥適量，可以潤(rùn)肺補(bǔ)脾。
香菇牛肉粥，用香菇、粳米各１００克，牛肉５０克，蔥、姜各適量。牛肉煮熟切成薄片，與香菇、粳米共進(jìn)鍋內(nèi)加水煮粥，調(diào)進(jìn)蔥、姜、精鹽等調(diào)味食用，能夠和中理氣。
黃芪猴頭菇湯，用猴頭菇１５０克，黃芪３０克，嫩雞肉２５０克，蔥、姜、味精、料酒、胡椒粉、精鹽等各適量。該湯能夠補(bǔ)益氣血，健腦強(qiáng)身。
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