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    香菇用涼水泡軟，可以少加點白糖，一是軟的快，二是味道好。

    菜膽就是菜心，放加有油和鹽的開水鍋里燙熟撈出擺進(jìn)盤子里。

    香菇切片，開水燙一下?lián)瞥?。鍋里少放點油，最好是豬油，下蔥花炒香，放肉湯或開水進(jìn)去，淋料酒，下蠔油，鹽，味精，胡椒粉，白糖，把香菇也放進(jìn)去，大火燒開后小火燒一會，湯快干的時候，勾芡，淋點香油，盛進(jìn)菜膽上面就好了。

    人有人膽，熊有熊膽，菜也有菜膽，人最溫柔的地方不是一頭秀發(fā)，而是人的內(nèi)心，熊最寶貴的地方不是熊掌，而是熊膽中的汁液，菜也一樣，菜心最嫩所以菜心最貴，菜心也就最香。