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　　口味：咸鮮滑嫩

　　主要材料：杏鮑菇300克左右

　　調(diào)味料:腐乳1/2塊，生抽1小勺，白糖1小勺，芝麻醬1小勺，醋1小勺，香油1/2小勺，蒜末隨意

　　1）將杏鮑菇洗凈，放入蒸鍋蒸8分鐘；如果是干的杏鮑菇，先用水清洗干凈，放在水中浸泡，浸到柔軟即可。

　　2）將所有的調(diào)料攪拌均勻；

　　3）杏鮑菇蒸完畢后，冷卻一會，用手撕成絲最好不要用刀切成絲；

　　4）將調(diào)料淋在撕好的杏鮑菇上，就可以了。

　　雞燒杏鮑菇

　　原料：鮮杏鮑菇500克，雞肉700克；

　　調(diào)料:蔥20克，姜、味精、鹽、糖、黃酒適量，豬油70克，清湯1500毫升；

　　制做：將杏鮑菇洗凈，切成塊，雞肉剁成塊，蔥切段姜切片；鍋燒熱后放入豬油，投入蔥姜，煸出香味。放入主料煸炒片刻，烹入黃酒，加入鹽味精，糖倒入清湯，用大火燒沸后改用文火燉熟即成。

　　特點:鮮嫩、脆香、味美。

　　杏鮑菇炒雞絲

　　原料:鮮杏鮑菇300克，雞脯肉300克，冬筍50克；

　　調(diào)料:蔥、姜、黃酒、味精、香油、鹽少許，雞湯100毫升，雞油60毫升；

　　制作:

　?。?）蘑菇洗凈，雞脯肉切成絲，冬筍切絲，蔥姜切絲；

　?。?）鍋燒熱倒入雞油燒至七成熱，投入蔥、姜，爆出香味。放入雞絲，炒至九成熟時加入冬筍、黃酒、味精，雞湯燒沸后放入杏鮑菇和鹽煸炒，淋上香油即可裝盤出鍋。

　　特點:雞嫩菇香，滑而不膩。

　　杏鮑菇生煸豌豆苗

　　原料:杏鮑菇200克，豆苗300克，冬筍40克；

　　調(diào)料:花生油60毫升，姜、鹽、料酒、味精適量；

　　制作:

　　（1）豆苗去根洗凈，杏鮑菇冬筍切絲，姜切末；

　?。?）炒鍋上旺，火倒入花生油，燒至八成熱放入冬筍、杏鮑菇、姜末，煸炒片刻放入豆苗、料酒、鹽、味精。煸炒至豆苗斷，生起鍋裝盤即可。

　　特點:豆苗翠綠清脆，杏鮑菇增味襯色，色味具佳。

　　乳汁杏鮑菇

　　主料：杏鮑菇300G 青花菜一棵 姜末1/4茶匙

　　調(diào)料：鹽1/3茶匙 糖1/3茶匙 油一茶匙 紅豆腐乳1大匙 紹興酒1茶匙 高湯1杯 糖1大匙 淀粉1/3茶匙

　　制作：

　　1、杏鮑菇切成四厘米X二厘米長段，橫切花刀備用。

　　2、炒鍋注入油二杯以中火燒至五成熱，入杏鮑菇油炸至軟即可撈出瀝油。

　　3、青花菜去外皮，取小朵嫩部花狀，洗凈入滾水中加調(diào)味料（1）汆燙至熟后，撈出瀝干擺盤備用。

　　4、另起炒鍋入油一大匙，先爆香姜末后，依序加入調(diào)味料(2)及杏鮑菇，以小火燒至湯汁略干，最后加淀粉水勾芡即可。

　　提示：

　　1、紅豆腐乳下鍋前，要先用水調(diào)勻再用油炒過，可增豆腐乳獨特之豆香味。

　　2、以"豆腐乳"為主要調(diào)味時，較不適合再加麻油來提香或增加表面光澤，可改用色拉油或雞油代替