火鍋在上鮮菇駕到

發(fā)布時(shí)間：2010-10-21

來源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

秋風(fēng)起,食火鍋,菌類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，口感鮮甜，特別受歡迎。

資料顯示，中國(guó)已知的食用菌有350多種，常見的有香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭菇、竹蓀、松口蘑(松茸)、口蘑、紅菇、牛肝菌、羊肚菌等。菌類不好保鮮，買回來最好當(dāng)天食用，街市里通常當(dāng)天拿貨當(dāng)天賣光，以住超市里比較難覓到它們的影蹤。

隨著栽培技術(shù)和保鮮技術(shù)的改進(jìn)，今年超市里多了不少新鮮食用菌，而且買回家，還可以保存3天到一個(gè)月不等，有一些品種還是從外國(guó)引進(jìn)的新鮮面孔。

在百佳超市新設(shè)立的鮮菇專柜里，我們可以見到菌類以干爽的姿態(tài)示人。對(duì)它們的品種我們可能并不陌生，不過它們有一個(gè)共同點(diǎn)???這些菌類全部是綠色食品，在無(wú)污染的生態(tài)環(huán)境中種植及全過程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工，符合國(guó)家健康安全食品標(biāo)準(zhǔn)。另外，超市里的菌類不是品種從外國(guó)引進(jìn)，就是真空包裝原包引進(jìn)的，因此，我們對(duì)它們的價(jià)位也要有相應(yīng)的心理準(zhǔn)備。

杏鮑菇。菌肉肥厚，菌傘比較小，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實(shí)、乳白，有趣的是菌柄比菌傘更脆滑爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，因?yàn)橛行尤氏阄?、鮑魚口感而得名。這是近年來開發(fā)栽培食用菌新品種，據(jù)銷售人員說，對(duì)降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、防止心血管病等有幫助。

這種菌類，街市很少見到，超市里有迷你杏鮑菇和“巨型”杏鮑菇，其實(shí)是同一個(gè)品種，但培育時(shí)間不同。迷你杏鮑菇比較鮮甜結(jié)實(shí)，適合打火鍋或者煮湯，“巨型”杏鮑菇比迷你的大十多倍，可以用來做釀杏鮑菇、鮮菇扒之類的菜肴，或者切片做小炒，烹煮上變化更多。

建議食法是打火鍋，小炒。保存期常溫3天。參考價(jià)18.5元300克或22.5元400克。

蟹味菇，又名玉蕈，其特有的大理石狀斑紋和脆嫩滑爽的口感，因獨(dú)特的蟹香味而得名。在日本有“香在松茸，味在玉蕈”的說法。這種菇富含賴氨酸、精氨酸、葡聚糖，有幫助青少年智力發(fā)育、抗癌、降低膽固醇、提高人體免疫

建議食法煲湯、小炒，蒸水蛋。保存2-8℃可保存30天，常溫7天。參考價(jià)7.5元150克。

珍寶菇&啡蘑菇。品種都是來自澳大利亞，國(guó)內(nèi)培植的，個(gè)頭大的叫珍寶菇，久煮都能保持爽滑，打火鍋或者做釀菜都不錯(cuò)，小的叫啡蘑菇，一般拿來煲湯或者做小炒。

建議食法是大的拿來打火鍋、做釀菜，小的拿來煲湯或小炒。保存是常溫3天。參考價(jià)是珍寶菇26.5元250克，啡蘑菇18元200克。

海鮮菇&白玉菇，又叫真姬菇、玉蕈、斑玉蕈等，目前栽培的有淺灰色和純白色兩個(gè)品系，白色品系又稱白玉菇、玉龍菇。質(zhì)地建議食法是小炒、蒸煮、火鍋、切丁蒸水蛋。保存為常溫3天。參考價(jià)11.5元200克，進(jìn)口白玉菇9元150克。

豬肚菇，學(xué)名大杯蕈，又名豬肚菇、筍菇（福建）、紅銀盤（山西）等。在我國(guó)北方地區(qū)，豬肚菇是一種較常見的野生食用菌，成群地生長(zhǎng)在林中地上，被產(chǎn)區(qū)人民采集食用。豬肚菇的風(fēng)味似竹筍般的清脆、豬肚般的滑膩，營(yíng)養(yǎng)豐富。

建議食法是火鍋，保存常溫3天，參考價(jià)7.5元200克。