猴頭菇的藥用價值、食用方法及價格如何？

發(fā)布時間：2010-09-29

來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

猴頭菇是中國傳統(tǒng)珍貴食用菌,與熊掌、海參、魚翅并稱“四大名菜”,并有“山珍猴頭、海味燕窩”之說。中醫(yī)認為,...的藥用價值,臨床應(yīng)用表明,猴頭菇可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經(jīng)衰弱等疾病。猴頭菇是一種藥食兩用真菌,猴頭菌性平,味甘能利五臟、助消化、滋補、抗癌、治療神經(jīng)衰弱,國內(nèi)已廣泛應(yīng)用于醫(yī)治...隨著現(xiàn)代科學技術(shù)的發(fā)展和臨床試驗反復(fù)證明,猴頭菇藥用價值不斷地在挖掘出新的內(nèi)涵 .

猴頭菇介紹：1.猴頭菇學名 Hericium erinaceus，俗名：猴頭菌、猴頭、猴頭蘑、剌猬菌。猴頭菇隸屬于擔子菌綱、非褶菌目、猴頭菌科、猴頭菌屬。

2.猴頭菇是中國傳統(tǒng)珍貴食用菌，與熊掌、海參、魚翅并稱“四大名菜”，并有“山珍猴頭、海味燕窩”之說。中醫(yī)認為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補身體等功效。 20 世紀 70 年代以來，現(xiàn)代醫(yī)學陸續(xù)證明猴頭菌有良好的藥用價值，臨床應(yīng)用表明，猴頭菇可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經(jīng)衰弱等疾病。近年來的研究還表明，猴頭菇具有抗癌作用。

3. 是一種營養(yǎng)豐富的食用真菌，適宜各種癌癥病人，尤其是消化系統(tǒng)癌癥患者食用。猴頭菌不僅營養(yǎng)價值高，它所含的多糖體、多肽類對癌細胞有較強的抑制作用，同時能使機體內(nèi)蛋白組成成分有明顯增加，產(chǎn)生了干擾素，增強了抗癌效果。所以，癌癥病人常食猴頭菌，有助于升高人體的免疫球蛋白，提高淋巴細胞轉(zhuǎn)化率，升提白細胞，增強人體免疫功能，起到防癌治癌的作用。

猴頭菇人工栽培始于八十年代初期，九十年代開始大規(guī)模栽培，目前產(chǎn)量穩(wěn)定。猴頭菇其子實體大多單生，呈圓形頭狀，無柄，新鮮時白色，烘干后淡黃色，成熟新鮮子實體直徑 5~20cm ，表面密布菌剌，剌長 0.5-2cm ，菌剌下垂，整個子實體外形酷似猴頭而得名。古田猴頭菇味道鮮美，營養(yǎng)豐富，干品蛋白質(zhì)含量達 26.3 ％，含有 16 種氨基酸，其中 7 種為人體必需氨基酸。猴頭菇性平味甘，對消化不良、胃疾病有療效。

猴頭菇功效：1.猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的一種優(yōu)良食品；

2.猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調(diào)節(jié)血脂，利于血液循環(huán)，是心血管患者的理想食品；

3.猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質(zhì)，能抑制癌細胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤；

4.猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目；

5.猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老。

猴頭菇的選購：新鮮時呈白色；干制后呈褐色或金黃色。其質(zhì)量以形體完整無缺、茸毛齊全、體大、色澤金黃色者為好，否則，質(zhì)量就相對比較差。

猴頭菇的泡發(fā)方法：１、先將猴頭菇用清水洗凈，再放入盆內(nèi)，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可；

２、先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發(fā)透即可；

３、先將猴頭菇洗凈，再放入沸水鍋中，加入適量食用堿，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發(fā)透，這之后用清水先漂洗后沖洗，直至去凈堿味；

４、先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火燜煮２～３小時，然后加入高湯或油脂，繼續(xù)煮至猴頭菇發(fā)透，當然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。

總的來說，干猴頭菇適宜于用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā)，而且泡發(fā)時在將猴頭菇洗凈后，最好先放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發(fā)好了，在烹制前也要先放在容器內(nèi)，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸后，再進行烹制。

猴頭菇的食用方法：猴頭菇既可鮮食，亦可干品煮熟。猴頭菇鮮品或干品，比須用堿水浸泡數(shù)小時，用清水沖洗，去除堿味然后切片擠干，加少量的淀粉、蛋清和雞精拌勻，再放入沸水中煮5分鐘，撈出擠干，直接與肉一起蒸、煮、炒、燉等。

猴頭菇的適宜人群：老少皆宜。有心血管疾病、消化系統(tǒng)疾病和患有咳喘的人均可食用。適用量：每次5-10克。

猴頭菇治療胃病實例：治療胃病奇效的民間食療小方法！曾經(jīng)有個病人有多年的老胃病，不是普通的胃病，是很嚴重那種，出血到兩個加，做過胃鏡，還住過院，嚴重的時候無論吃什么到晚上都會稀里嘩啦吐出來。那個時候試過很多胃藥，包括當時比較有名的三九胃泰，麗珠得樂等等，但是感覺都沒有用。那個時候幾乎絕望了，直到有一次有個親戚介紹了個民間的小方子。
當時他也只是抱著試試看的心態(tài)，沒想到十分十分的管用。堅持這個方子大約一年左右，現(xiàn)在他的胃完全好了，七八年來從來沒有疼過，這個方子的主角是“猴頭菇”，配料是雞蛋。

具體做法是這樣的：

(1)取出一個猴頭菇（為了保持原料盡量新鮮，一次取一個就可以了），用剪刀剪碎，剪成小丁，放入清水，泡發(fā)，第二天，原來干干的猴頭菇全部都變軟了，而且泡猴頭菇的水也變黃了（剩下的泡發(fā)猴頭菇連水一起放入冰箱冷藏格保存）；

(2)舀取一勺猴頭菇丁，放入小碗中，再打一個雞蛋入內(nèi)，一同攪碎打勻；

(3)放入微波爐高火轉(zhuǎn)三分鐘；

(4)猴頭菇和蛋液凝結(jié)成塊狀，有點像蒸蛋，但是味道比蒸蛋好更多?。∫驗楹镱^菇本身就是鮮美的食材！我不喜歡放任何調(diào)味品，直接夾在面包里，每天當早飯吃，味道好得不得了！營養(yǎng)也很豐富！這個方法的確是很管用，但是一定要持之以恒啊，還有，不要因為稍微好點了，就又不注意準時吃飯。飯一定要準時吃哦。

猴頭菇菜譜

菜譜一：紅燒猴頭菇

原料：猴頭菇250克（半斤），雞湯、料酒、醬油、精鹽、味精、豬油、香油、濕淀粉各適量。
制法：將猴頭菇用熱水泡軟撈出，擠去水，去根蒂，再用開水泡發(fā)，擠去水，從根部向上切成片，放碗內(nèi)加雞湯后上籠蒸熟。炒鍋加豬油燒熱，放人料酒、精鹽、味精、醬油、雞湯、猴頭菇片，燒熟后用濕淀粉勾芡，再加入熱豬油、香油，翻炒出鍋裝盤即可。
功效：適用于慢性胃炎。

菜譜二：魚香猴頭菇

原料：水發(fā)猴頭菇250克（半斤），青筍150克，泡辣椒25克，姜米5克，蒜米10克，蔥花15克，精鹽、料酒、白糖、醬油、醋、味精、上湯、水淀粉、豬油、精煉油各適量。

制法：

１、猴頭菇去掉老根，改刀成條狀，納碗，加入料酒、上湯后，入籠蒸約20分鐘取出，瀝干水分；青筍去皮洗凈，切成菱形片；泡辣椒剁細。

２、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入青筍片炒熟，調(diào)入精鹽、味精，起鍋裝入盤中墊底。

３、凈鍋重上火，放入精煉油、化豬油燒熱，下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色，摻入上湯，調(diào)入精鹽、料酒、白糖、醬油等，放入猴頭菇，燒至入味后，調(diào)入醋、味精，用水淀粉勾二流芡，撒入蔥花，起鍋倒在盤中青筍上，即成。

菜譜三：三鮮猴頭菇
原料：猴頭菇250克（半斤），冬筍130克，鮮蘑菇、雞湯、雞蛋、精鹽、料酒、白糖、味精、雞油、濕淀粉、玉米粉各適量。
制法：

1、將猴頭菇用熱水泡發(fā)，洗凈，去根蒂，切成大片；冬筍順長切成片；雞蛋清、玉米粉調(diào)勻成蛋清糊。

2、將猴頭菇片放人開水鍋中氽透撈出，瀝去水，放入蛋清糊中拌勻，然后放入七成開的水鍋中氽透撈出，放人碗內(nèi)，加雞湯、料酒、精鹽、白糖、味精、雞油，上籠蒸40分鐘左右取出，把湯潷出，扣在盤中。

3、冬筍片和鮮蘑菇分別放開水鍋中氽透撈出，再分別人鍋，加雞湯、精鹽、料酒、白糖、味精燒至人味撈出，放在猴頭菇盤中。

4、把潷出的原湯倒人鍋內(nèi)，再加入雞湯、精鹽、味精、白糖，用濕淀粉勾芡，然后把芡汁澆在猴頭菇片、冬筍片、鮮蘑菇上即可。
功效：適用于神經(jīng)衰弱。
菜譜四：銀耳燉猴頭菇
原料：猴頭菇80克，銀耳30克，冰糖60克。
制法：將猴頭菇放開水鍋中氽一下?lián)瞥?，反?fù)沖洗，去根蒂，再用溫水泡發(fā)，直到泡軟撈出，洗凈，瀝干水；銀耳用溫水浸透，洗凈。將猴頭菇、銀耳共人碗內(nèi)，加冰糖，上籠蒸熟即可。
功效：適用于慢性支氣管炎。

菜譜五：猴頭菇燒藤梨根
原料：猴頭菇、藤梨根、白花蛇舌草各45克。
制法：將干猴頭菇用熱水鍋煮沸40分鐘，去根蒂，反復(fù)洗凈，再用溫水泡發(fā)至軟；藤梨根、白花蛇舌草洗凈。將猴頭菇、藤梨根、白花蛇舌草共人鍋內(nèi)，加水適量，煎湯服。每日2次，7日為1個療程。
功效：抗癌，防癌。

菜譜六：桂皮湯煮猴頭菇
原料：猴頭菇600克，桂皮、醬油、八角、植物油、香油、白糖、味精、鮮湯各適量。
制法：將猴頭菇去根蒂，洗凈，撈出，擠干水。炒鍋上火，加植物油燒至三成熱，下八角、桂皮炸香，揀出八角、桂皮，放猴頭菇、醬油、白糖、鮮湯，改中火燒人味，加味精，燒至湯汁濃稠，淋人香油即可。
功效：防癌，抗癌。

菜譜七：松子仁燒猴頭菇
原料：猴頭菇200克，松子仁80克，雞蛋1個，青椒30克，紅椒20克，精鹽、濕淀粉、味精、料酒、鮮湯、干淀粉、植物油各適量。
制法：將猴頭菇去根蒂，洗凈，人沸水鍋中氽透撈出，放人冷水中過涼，撈出，瀝干水，切成粗粒，放入碗內(nèi)，加雞蛋清、干淀粉抓勻；青椒、紅椒洗凈后去子，切成相應(yīng)粗粒。炒鍋上旺火，加植物油燒至五成熱，投入松子仁、猴頭菇?；推虛瞥觯瑸r去油。原鍋復(fù)上火，放植物油燒熱，下青椒粒、紅椒粒煸炒片刻，加松子仁、猴頭菇粒、鮮湯、精鹽、味精、料酒燒沸，用濕淀粉勾芡，淋人熟植物油裝盤即可。
功效：適用于慢性支氣管炎。

菜譜八：油菜心燒猴頭菇
原料：猴頭菇200克，油菜心400克，胡椒粉、干淀粉、濕淀粉、精鹽、料酒、姜末、味精、植物油、鮮湯各適量。
制法：將猴頭菇去根蒂，洗凈，入沸水鍋焯一下?lián)瞥觯瑪D干水，順毛切成大片；油菜心洗凈，入沸水鍋中焯熟撈出，放人冷水中過涼，切成段。碗內(nèi)放干淀粉、適量水攪成糊，把猴頭菇片逐一掛上糊，人沸水鍋中焯透撈出，放人碗內(nèi)。炒鍋上旺火加植物油燒熱，下姜末炸香，放人鮮湯、精鹽、味精、料酒、胡椒粉燒沸，倒入盛有猴頭菇片的碗內(nèi)，上籠用旺火蒸約40分鐘取出，潷去湯汁，扣人盤內(nèi)，揭去碗。原炒鍋復(fù)上旺火，倒人蒸猴頭菇片的原汁，放入油菜心段燒沸，用濕淀粉勾芡，將油菜心段放在猴頭菇片周圍，然后澆上湯汁即可。
功效：防癌，抗癌。

菜譜九：碧翠猴頭菇
原料：水發(fā)猴頭菇550克，雞肉絲、冬筍、水發(fā)海參、蝦肉各180克，料酒、味精、精鹽、濕淀粉、菠菜葉、蔥末、姜末、雞湯、豬油各適量。
制法：將水發(fā)猴頭菇放在碗中，加入雞湯、蔥末、姜末、味精、精鹽，上籠蒸至熟爛取出，放在盤中。蝦肉、水發(fā)海參、冬筍切成絲。雞肉絲放入碗中，用濕淀粉攪拌均勻，放到溫豬油鍋中滑開，倒人漏勺瀝去油。將雞肉絲、海參絲、冬筍絲、蝦肉絲放在一起，加蔥末、姜末、料酒、味精、精鹽拌勻。菠菜葉投入開水鍋中燙透撈出，將菠菜葉鋪平，在其上放海參絲、雞肉絲、冬筍絲，卷成卷，上籠蒸2分鐘取出，擺在猴頭菇的盤中。炒鍋上火，加雞湯、精鹽、料酒、味精，燒沸后用濕淀粉勾芡，再將芡汁澆在菠菜卷上即可。
功效：益精，防癌，強身。

菜譜十：煎猴頭菇
原料：干猴頭菇80克，黃酒適量。
制法將干猴頭菇用水浸軟，切成薄片，水煎。每日服2次，黃酒為引。
功效：適用于消化不良。