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    “白露”過半,我們南方到了此節(jié)氣的暑盛熱氣和臺風暴雨才開始漸去。早晚稍有涼爽之意,而中午仍然較熱。人體容易出現口干唇焦等干燥的癥候,這段時間養(yǎng)生的湯水應以滋陰清熱、潤燥止渴為主,亦可選用一些補而不燥的平補、清補類的食材和藥材,如銀耳、核桃、芝麻、淮山、沙參、玉竹、蓮子、百合等。今日特推薦一款銀耳咸蛋冬瓜羹,它清潤可口,有清熱下火、滋陰潤燥的功效,同時在廣東民間亦有“夏日宜滾湯,春秋宜羹湯”之說。

    [材料]銀耳20-30克,咸蛋1-2個,冬瓜600克,豬瘦肉150克,生姜3片。

    銀耳,又叫雪耳、白木耳,野生的銀耳是著名的珍貴營養(yǎng)品,含豐富的膠原蛋白和維生素B1、B2和C,其中它所含有的18種氨基酸中有7種為人體必需的氨基酸,此外尚有脂肪、礦物質鈣、磷、鐵等?，F代藥理研究還表明,它能促進機體淋巴細胞的轉化,提高免疫功能,對多種腫瘤有抑制作用,亦是腫瘤患者的保健食品。咸蛋為鴨蛋壓制而成,中醫(yī)認為它性微寒而味甘咸,有滋陰/清肺的功效,適宜肺熱咳嗽、咽喉痛、泄痢之人食用。咸蛋最宜秋燥清肺時食用,有降火下氣、滋陰潤燥的效果。冬瓜有清熱、下火、潤燥、利水的作用,加入補益潤燥的豬瘦肉,合而為羹,男女老少皆宜。

    [烹制]銀耳浸發(fā)、洗凈,去蒂、撕為小朵；冬瓜洗凈,去皮,切為粒狀；豬瘦肉洗凈,切為粒狀,以生粉、生油、生抽少許拌腌片刻；咸蛋去殼,留蛋液,蛋黃切為粒狀。在鑊中加以清水1250毫升(約5碗量)和生姜,武火煮沸后下銀耳、冬瓜,煮爛,下豬瘦肉、咸蛋,至剛熟,調入蛋液和稀馬蹄粉芡,下適合鹽和麻油便可。此量可供3-4人用。