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    草菇蠔汁牛柳

    發(fā)布時間:2010-08-06

      來源:中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

        原料:牛柳、草菇、香蔥、木耳、蠔油、水淀粉、鹽、糖、料酒、胡椒粉、醬油、雞蛋、姜片各適量。

        做法:1、牛肉剔去筋膜用刀橫紋切片。

        2、腌制,加入醬油、鹽、料酒、雞蛋清、淀粉拌勻后腌制1個小時,然后加入涼油,以免下鍋粘連。

        3、草菇切開,姜切片、蒜切片、蔥切段。

        4、草菇切開洗凈后焯水撈出。

        5、取鍋放入適量油。

        6、燒至7成熱,放入牛肉片,不要著急翻炒.

        7、稍微等一會再快速劃散,變色馬上撈出。

        8、鍋下底油少許,放入蔥姜蒜,煸香

        9、多放蒜片煸香放蠔油炒香。

        10、放入爆過的牛肉,略翻炒。

        11、放入準(zhǔn)備好的草菇,翻炒,放入調(diào)味料,鹽、糖、雞精少許。

        12、然后放入用醬油調(diào)色勾芡撒入蔥段出鍋。

        草菇蠔汁牛柳的制作要訣:牛肉一定要快炒,否則變老影響口感,草菇過水焯才能去掉生味,突出鮮味,放蒜可提升蘑菇的香味。

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