“蟲草”泡水喝，錯！

發(fā)布時間：2010-07-07

來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

今夏，“全國最高氣溫”的頭銜頻頻落到冰城頭上。炎熱的夏季是身體內(nèi)病菌的活躍期，加之這時候人的食欲大多不太好，身體免疫力降低，因此民間有“夏天無病三分虛”的說法。雖然體虛，但人們大多不敢在夏天進(jìn)補(bǔ)，唯恐“上火”。其實，補(bǔ)品中的貴族???冬蟲夏草性味溫平，是完全可以四季服用的。夏天吃點兒“蟲草”，不僅能增加身體的營養(yǎng)，更能增強(qiáng)人體免疫力。但好東西還需食用得法。據(jù)哈市資深高級補(bǔ)品營銷專家袁健介紹，目前食用“蟲草”最大的誤區(qū)就是用它泡水喝，實在是暴殄天物。此外，關(guān)于“蟲草”的選購、儲藏、食用搭配也有很多講究。

知“蟲草”

　　“草”中上品數(shù)“頭草”

冬蟲夏草，又名中華蟲草，是中國傳統(tǒng)的名貴中藥材。真正的冬蟲夏草均為野生，生長在海拔3000?5000米的高山草地灌木帶上面的雪線附近的草坡上。夏季，蝠蛾卵產(chǎn)于地面，經(jīng)過一個月左右孵化變成幼蟲后鉆入潮濕松軟的土層。土里的麥角菌科冬蟲夏草菌侵襲了幼蟲，在幼蟲尸體、組織與菌絲結(jié)成堅硬的假菌核。經(jīng)過一個冬天，到第二年春天來臨，菌絲開始生長，到夏天時長出地面，外觀像一根小草，這樣，幼蟲的軀殼與菌絲共同組成了一個完整的“冬蟲夏草”。

菌孢把蟲體作為養(yǎng)料，生長迅速，蟲體一般為4?5厘米，菌孢一天之內(nèi)即可長至蟲體的長度，這時的“蟲草”稱為“頭草”，質(zhì)量最好；第二天菌孢長至蟲體的2倍左右，稱為“二草”，質(zhì)量次之。食誤區(qū)

泡水喝下的是雜質(zhì)

冬蟲夏草有滋肺陰、補(bǔ)腎陽的作用，還可以作為滋肺補(bǔ)腎、止血化痰、保肺、化痢、止癆嗽等調(diào)補(bǔ)的食品。時下，冬蟲夏草成為了注重養(yǎng)生人士們的首選補(bǔ)品，不少人將冬蟲夏草泡水喝，以達(dá)到滋補(bǔ)身體的功效。但是，中國協(xié)和醫(yī)科大學(xué)特聘教授、《中國冬蟲夏草研究》的作者柯傳奎表示，冬蟲夏草泡水喝不但滋補(bǔ)效果差，還會對身體不利。

柯教授表示，將冬蟲夏草泡水喝的做法其實是錯誤的，因為冬蟲夏草表面會附著很多寄生蟲、真菌孢子，把這些東西吃下肚，會影響人體健康。而且，這些物質(zhì)用普通方法水洗，并不能去除干凈，只有經(jīng)過長時間的煮或者高壓處理，才能真正保證衛(wèi)生。而用開水泡，并不能滿足這個“消毒”條件。還有些人喜歡把冬蟲夏草磨成粉末，然后沖水服用，這也是不衛(wèi)生的。冬蟲夏草跟茶葉、西洋參、枸杞等不同，后者均為植物，其中的有效成分在水中較容易溶出。而冬蟲夏草的很多有效物質(zhì)屬于大分子，比如蛋白質(zhì)、核苷等，用水泡只能有少部分溶解到水中，所以需要足夠長時間的水煮，才能使有效成分充分溶解出來。

北京中醫(yī)藥大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院副教授胡素敏介紹了食用冬蟲夏草滋補(bǔ)效果最佳的3種方法：水煎、煮湯以及泡藥酒。水煎，就是熬中藥，時間一般為40分鐘?1小時，如果處方中還有其他中藥，一般將冬蟲夏草單獨煎，以免其有效成分被藥渣吸附而浪費了；煮湯，一般將冬蟲夏草和其他食品，例如老鴨、烏雞等一起用小火燉后食用；泡藥酒，將冬蟲夏草放入白酒或黃酒中浸泡一段時間后飲用。不管上述哪種方法，最后都可以將冬蟲夏草吃掉。選購法

“察顏觀色”辨真假

由于“蟲草”價格昂貴，所以很多不法商家以次充好，甚至以假亂真。高級補(bǔ)品營銷專家袁健介紹了辨別“蟲草”的方法：

看“草形” 正品很粗糙

冬蟲夏草體形如蠶，一般只有一條“草頭”，極少有多分枝“草頭”的“蟲草”，其基部較粗，末端漸細(xì)，長度在0.1-4 厘米之間?！跋x體”有足8對，尾如蠶尾，長度一般在1.6-4厘米之間，其中長度以1.6-1.9厘米之間和5.6-6.5厘米之間的“蟲草”很少見。正品“蟲草”表面粗糙，環(huán)紋明顯，干燥“蟲草”質(zhì)脆，易折斷?！跋x草”折斷后，斷面有一個小中空或淡灰色的小馬蹄形印跡?！跋x草”整枝形多為細(xì)長或略彎曲形。

觀“草色” 體色黃凈為上品

冬蟲夏草外表土黃至棕黃色，頭部黃紅色，多數(shù)“草頭”部分顏色發(fā)黑，細(xì)長，斷面平坦，色略發(fā)黃。正品“蟲草”以蟲體色黃凈、光亮、豐滿肥大，斷面黃白色，不空心，子座短小，無霉變和雜質(zhì)者為佳。

聞“草味” 腥味較重是正宗

正品的冬蟲夏草在密封后打開，聞起來有比較濃的腥氣味，淡草茹味?？傊?，冬蟲夏草入藥時須“草、蟲 ”兼?zhèn)?，藥性方佳，倘若缺一，則療效難全。若遇殘缺不全的“蟲草”，或只有蟲體而無子座，或只有子座而無蟲體均為次品，此點最為重要，切勿忘記。在購買藥用冬蟲夏草時，應(yīng)選擇色澤正常、發(fā)育良好、無病蟲害、無殘缺、無畸形、質(zhì)地良好而又干爽者。儲藏經(jīng)

冰箱冷藏隨用隨取

一般家庭每次購買的“蟲草”量都會比一次服用量稍多一點，這就需要注意“蟲草”的儲藏了。據(jù)袁健介紹，“蟲草”的儲藏要點是防潮、防蛀和防蟲。如果量很少，而且儲藏時間也很短的話，只需要放在陰涼干燥的地方就行了。最好將其與花椒或丹皮放在密閉的玻璃中，置于冰箱中冷藏，隨用隨取。如果量大或者需要放置較長時間最好在儲藏“蟲草”的地方放一些硅膠之類的干燥劑，因為剛買來的“蟲草”都有些潮而且久置容易發(fā)霉、生蟲。如果發(fā)現(xiàn)“蟲草”受潮，應(yīng)立即暴曬，用硫磺熏之，或用炭火微微烘焙，事后篩去害蟲蟲體與蛀屑。“蟲草”保存不宜過久，過久則藥效降低。