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    雞在所有的“菜種”里都被廣泛地應用，除了中國菜所謂的“無雞不成宴”之外，西餐有一道叫“炸雞扒”的菜式，其實是盛產牛肉的國家，由于缺乏雞這種食材，而以薄牛仔肉代替，以達到取悅于愛吃雞的食者的目的。取雞肉與雞腿菇共烹，是一款誘人的“小炒”，筆者在一菜館嘗過此品，甚為回味，這次推薦給諸君參考。

    材料：雞腿肉200克、雞腿菇250克、菜心200克、蒜頭（拍碎）20克、香茅（拍碎）少許，鹽、糖、姜汁、米酒、生抽、花生油各適量。

    做法：雞腿肉洗凈去筋，切片后以鹽、糖、米酒、生抽拌勻備用；雞腿菇洗凈切好備用；菜心洗凈備用；開鍋下油，爆香雞腿菇，下少許生抽和姜汁，大火翻炒，攢少許水，炒干身后取出；再爆香拍蒜和香茅，下雞片翻炒，放回雞腿菇和飛水后的菜心大火翻炒，攢少許米酒，以鹽、糖調味即成。