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　　粵菜的菜式中，近來有越來越多的創(chuàng)新或創(chuàng)意菜選用杏鮑菇來作為主食材，烹制出來的菜肴都有一個(gè)共同點(diǎn)，就是鮮嫩爽滑。相比其他菌類，杏鮑菇具有肉質(zhì)肥厚，質(zhì)地脆嫩的特點(diǎn)，尤其是在選擇食材形狀是，杏鮑菇有著極強(qiáng)的可塑性，片、塊、條、絲皆可，而且絕對不會(huì)浪費(fèi)。

　　原料：

　　?杏鮑菇

　　?甜豌豆

　　?洋蔥

　　?李錦記黑椒汁

　　?干蔥

　　?蒜

　　作法：

　　1、 甜豌豆洗凈，干蔥和蒜切成末。備用。

　　2、杏鮑菇洗凈，用廚房用紙巾擦干表面的水分，并切成如方糖大小的小粒。在切制過程中，會(huì)有一些邊角料，不要丟棄，可以用來做湯或其它菜式。

　　3、杏鮑菇粒放入一個(gè)大盆中，撒入些許生粉，并均勻地?cái)嚢琛７湃肷鄣哪康氖鞘剐吁U菇的口感更加滑潤。

　　4、洋蔥洗凈，同樣切成 如方糖大小的方形塊，備用。（阿邦美食）

　　5、此時(shí)需要燒一鍋開水，水開后將甜豌豆倒入，煮8分鐘左右撈出，過涼水。

　　6、炒鍋洗凈，燒熱，倒入植物油（油稍微多一點(diǎn)），油溫7成熱時(shí)將杏鮑菇粒倒入，倒入后先不用攪動(dòng)，待其有些定型后再用鏟子慢慢翻動(dòng)。

　　7、將杏鮑菇炸至微黃色時(shí)，撈出，鍋中的油不用動(dòng)，繼續(xù)將洋蔥粒倒入，過一下油，撈出，備用。

　　8、將李錦記黑椒汁取適量倒入一個(gè)小碗中，并添加些許蠔油、美極醬油、老抽、雞粉、糖，調(diào)和成芡汁，記住，因?yàn)槲覀冋ㄐ吁U菇時(shí)已經(jīng)是裹什么炸的了，因此這個(gè)芡汁就別再加生粉了。

　　9、炒鍋刷凈，燒熱，倒入色拉油，油溫6成熱時(shí)，將干蔥末和蒜末倒入爆香，同時(shí)將黑椒芡汁倒入，煸一分鐘，倒入杏鮑菇粒、洋蔥粒、甜豌豆粒，烹入料酒，大火翻炒20秒，即可出鍋裝盤。

　　營養(yǎng)成份：

　　杏鮑菇除了有降血脂、膽固醇等作用外，還有清腸、美容的食療效果。

　　小貼士：

　　杏鮑菇有耐久煮、易吸味的特性，很適合燉煮或油炸成菜。

　　炸杏鮑菇時(shí)，蘸生粉不要太多，太多的話不僅容易糊，而且還會(huì)粘連，為下面的烹制過程帶來麻煩。