美食DIY：雜菇肥牛大醬湯

發(fā)布時(shí)間：2010-02-26

來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

近年韓劇風(fēng)行，“帶旺”韓式美食，烤肉、石鍋飯、大醬湯等大受歡迎。其中熱騰騰的大醬湯微辣鮮美，的確非常刺激食欲。而且大醬還有預(yù)防癌癥、延緩衰老等“神奇”功效，不妨讓自己也“哈韓”一下吧。

　　3-4人份

　　做法：

　　1. 白蘑菇、香菇和茶樹菇洗凈，白蘑菇和香菇切半，茶樹菇切段；

　　2. 洋蔥洗凈剝?nèi)ネ馄ぃ袎K；

　　3. 將清水倒入寬口瓦煲，煮沸，轉(zhuǎn)小火，將大醬和辣醬放在小漏勺里，用勺子按壓至完全溶解在水里；

　　4. 倒入雜菇和洋蔥塊，用中小火煮10分鐘，下肥牛片，煮熟，下鹽調(diào)味，撒入蔥粒、淋幾滴香油即可食用。

　　功效：

　　補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，延緩衰老。

　　●美食科學(xué)堂

　　大醬

　　很多人說(shuō)大醬就是豆瓣醬，但細(xì)細(xì)看下來(lái)，其實(shí)還是有點(diǎn)區(qū)別的，就像我國(guó)的東北大醬、韓國(guó)大醬、日本大醬，大家都是用大豆發(fā)酵制成，但里面還有調(diào)味料、?種的差別，各有風(fēng)味。就算同一地方，不同人家用相同方法制出來(lái)的大醬，味道都不盡相同呢，也是看運(yùn)氣和天氣來(lái)決定。韓國(guó)人更認(rèn)為大醬的氣味可以預(yù)示國(guó)家命運(yùn)，《大長(zhǎng)今》里不是講到有一年大醬變味，整個(gè)皇宮都亂了套嗎？還要為大醬祈福呢。其實(shí)韓國(guó)大醬和日本大醬都是從中國(guó)傳過(guò)去的，不過(guò)經(jīng)過(guò)這么久的歲月，略有變化不足為奇。而日本大醬更習(xí)慣被稱為味噌。

　　在制作大醬的過(guò)程中，由于酶的作用，促使豆中更多的磷、鈣、鐵等物質(zhì)釋放出來(lái)，提高了人體對(duì)大豆中礦物質(zhì)的吸收率，而由于微生物的作用，大醬含有乳酸菌和酵母等多種利于蛋白質(zhì)消化的微生物，不僅可以幫助消化，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，還可以預(yù)防動(dòng)脈硬化和皮膚老化。此外，大醬對(duì)乳腺癌有很好的預(yù)防作用，能降低與激素相關(guān)腫瘤的發(fā)病率。日本的營(yíng)養(yǎng)專家還建議上學(xué)的孩子早餐要喝一碗大醬湯，因?yàn)榇筢u湯能迅速被腸胃吸收，大醬湯所含的卵磷脂、維生素能使腦細(xì)胞更加活躍。

　　在東北，大醬最常見的吃法是大蔥卷餅蘸大醬，或者洗干凈一條黃瓜，就這么蘸著吃。也可以用大醬爆鍋，炒菜。而韓式大醬也有用來(lái)蘸烤肉，但更多的是做湯，和味噌一樣。大醬湯通常會(huì)配豆腐、蔬菜、菇菌、牛肉、魚肉等，味道鮮美。如果用來(lái)做素湯，也很不錯(cuò)，配些黃瓜絲、香蔥、蒜等，沒有油、沒有肉，卻格外有味道。