發(fā)布時間:2010-02-08
來源:中國食用菌商務網(wǎng)
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蔬菜中所含的諸多維生素都發(fā)現(xiàn)與防癌有關(guān),例如綠色蔬菜中富含的維生素C可抑制致癌物質(zhì)亞硝胺的合成,胡蘿卜素是維生素A的前體,維生素A是維護上皮細胞正常分化,防止惡變的重要成分。維生素E及維生素B的大家族對維持機體的免疫功能和酶的代謝也發(fā)揮重要作用。 抗癌蔬菜的分類可有以下幾種: ?。保只浦参铮哼@類蔬菜多以其莖、葉食用,如大白菜、小白菜、卷心菜、花菜、油菜等。這類菜含吲哚類衍生物,可誘導多種酶的活性,起到抗癌作用,并且多含微量元素鉬和鋅。中醫(yī)認為性味多偏涼,清熱解毒作用明顯。 ?。玻o類蔬菜:胡蘿卜、蘿卜、竹筍、紅薯等,有些也屬于十字花科植物,但以地下根莖部分食用,多含胡蘿卜素等,用以防癌。含纖維多,中醫(yī)稱有利膈寬腸、降逆理氣功效。 ?。常T孱愔参铮汉А⒆喜?、昆布等食品,從中可提取多糖類物質(zhì),提高免疫功能以防癌,并且含碘量高,維持甲狀腺正常功能。中醫(yī)認為性味多屬咸寒,具有軟堅散結(jié),消癭破積功能。 ?。矗秤镁悾合愎健⒉莨?、金針菇等以及黑木耳、銀耳等,富含多糖類及核糖核酸,促進細胞免疫和干擾素的生成。 |